老北京肉丁炸酱
冥王星使者
💥💥💥💥小秘方来啦🌞🌞🌞酱里含有盐和上面一层浮油，所以室温不怕长久存放，但是也最好在1-2周内吃完，如果怕坏放冰箱冷藏也可以，剩的酱如果直接再热熟，肉丁会有点硬不好吃，酱也会干。这时候就用一招儿👻👏热酱之前加一些水调和在剩酱里，锅中放点油，煸香几粒花椒捞出，放入酱和水调和物在锅里熬炒一会儿，酱从稀的状态变成酱油分离的浓稠状态后撒一把葱花，10秒左右出锅。香喷喷就跟新酱一样了👍👍👍👍👍
作为北京人，我们小时候喜欢吃六必居干黄酱，但是与水调制比较费劲，尝试过各种市面上各种黄酱后，这款海天黄酱是我家保留常客了。因为我个人比较喜欢酱里略微有点甜的口味。如果介意的同学，自行选择任意一种黄酱，炒制方法不便即可。🐒🙊🙉🙈🐵想当杠精讨论哪种酱最正宗的麻烦绕道，不送🙊🙉🙈🐵
用料
老北京肉丁炸酱的做法
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去皮五花肉切成1厘米左右的方丁。
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10厘米长，大拇指粗细的葱白切成葱花，分成稍多一些和稍少一些两份（比例2：1）。多的葱用在炒肉前，少的葱用在最后撒入。
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海天黄豆酱甜咸程度很可口。推荐。（想用六必居干黄酱的需要把很干的一坨用水解开，比较费事，而且六必居干黄酱没有任何甜度，需要放点糖，所以现在不太喜欢）
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酱里加入水调匀备用，酱与水的比例2:1左右。总之调成浓稠的浆糊状即可（像很浓稠的粥）。水如果多，炒酱时就得多熬一会儿，耗干水分。
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150g花生油。
油多点没事儿，油少了不好吃。而且炒好酱放凉后可以防止其放在室内10几天不会坏。实在感觉特别多的油，事后可以用无水的干净勺子从炸好的酱盛出来炒菜时用。总之，炸好的酱上面覆盖一层5毫米厚度的油是比较合适的尺度。如果油太少，酱暴露在空气中不够湿润，干了不好吃了。
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调料：2个大料，20-30粒花椒，3片香叶。
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花椒，大料，香叶小火煸出香味，变色捞出不要。
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放入多的那份的葱花炒香
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大火，放五花肉煸炒，炒出肉里的水份，改中火，再煸炒肉微微金黄
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放酱油少许，让肉上色，煸炒几下
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放入水和酱的调和物，先中火炒，一定不能停下来炒，容易糊锅。5分钟后转小火🔥一定要小火🔥慢慢炒大概15-20分钟，此过程一直用铲子推酱，别闲麻烦。怕累的同学偶尔推几下铲子即可，省的胳膊酸。好吃的酱就要时间和火候到位才行。直到油和酱成为分离的状态👅👅油酱分离，油酱分离👅👅才能出来美妙的酱香味。
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熬成这个状态，酱与油分离出来了。准备放葱。
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最后撒入少量的那份葱花炒7,8秒关火
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放葱花再炒一下OK
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上面有层油是跟正常的。这就是油酱分离的状态。没有油不好吃哈。
油为什么一定要多？油可以封住酱表面，不会暴露于空气中导致干巴巴的难吃，始终保持酱的润泽口感。
如果再重新多次加水熬成新酱，缺少油会不好吃，很干。
这也是为什么油要多的原因！千万别不舍得放油。最后多余的油可以炒菜吃，不会浪费的。
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出锅。颜色诱人
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这是把酱放入瘦肥6：4的纯肉馅里做包子或饺子馅。（可以是不炒五花肉的纯酱也香香哒）
饺子包子陷儿有肉的里面放一点酱也是好吃的秘诀哦😎具体说来，肉酱秘籍:黄豆酱，两汤勺即可（我们普通喝汤的勺，兑一点水稍微稀释。花生油提前用香叶，大料，花椒炝锅再炸酱，稍微油酱分离放姜末，然后放葱花。完全凉后再放肉馅里，否则肉就烫熟了不好吃。再放点五香粉，香油。
肉馅提前最好用生抽畏上拌匀，放冰箱里冷藏。我一般头天晚上准备好肉馅，第二天做饺子包子馅时只需要炸酱再晾凉，跟冷藏肉馅调匀即可。
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酱肉馅
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鸡蛋灌饼一定要抹这个酱，味道太赞了
鸡蛋灌饼方子链接www.xiachufang.com/recipe/104393519/
小贴士
新鲜肉酱最适合吃炸酱面。如果放室温一周之内不会坏掉，🥩🍖想吃新熬制出来的酱香口感，每次都要把旧酱中加入小半碗水调匀，提前切些葱花备用，热锅后放水调酱，中火熬制，仍旧等水油分离后，下葱花，再煸炒1分钟出锅。香喷喷的又是新酱啦！🎊🎊🎊
油为什么一定要多？油可以封住酱表面，不会暴露于空气中导致干巴巴的难吃，始终保持酱的润泽口感。
如果再重新多次加水熬成新酱，缺少油会不好吃，很干。
这也是为什么油要多的原因！千万别不舍得放油。最后多余的油可以炒菜吃，不会浪费的。
