蛋黄酥（紫薯 麻薯 肉松 蛋黄）
7.7
综合评分
50
人做过这道菜
rubby888888
最近非常流行的蛋黄酥 绝对料足 吃一个就绝对满足 但是热量肯定不低
这个方子我用的是一个蛋黄➕三种料 所以做出来的有点大 包不住的可以用半个蛋黄 这是15个的量
这个方子做生意感觉有点太实在了 呵呵
这个方子我用的是一个蛋黄➕三种料 所以做出来的有点大 包不住的可以用半个蛋黄 这是15个的量
这个方子做生意感觉有点太实在了 呵呵
用料
| 油皮： | |
| 普通面粉 | 250克 |
| 猪油（也可用黄油 色拉油） | 75克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 水 | 100克 |
| 油酥： | |
| 低粉 | 150克 |
| 猪油（也可用黄油 色拉油） | 75克 |
| 馅料： | |
| 肉松 | 130克 |
| 麻薯： | |
| 水磨糯米粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 黄油 | 15克 |
| 紫薯馅： | |
| 蒸熟去皮以后的紫薯 | 250克 |
| 油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 蜂蜜 | 少许 |
| 咸蛋黄： | |
| 生咸鸭蛋蛋黄 | 15个 |
| 白酒少许 | |
| 装饰黑芝麻少许 | 鸡蛋黄一个 |
蛋黄酥（紫薯 麻薯 肉松 蛋黄）的做法
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把油皮的料全部搅拌在一起 水可以逐渐添加
我用的厨师机 大概半个小时出膜 这样皮会更加有韧性更加酥
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把油酥的料搅拌在一起 有一点粘手 没关系
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把油酥平均分成15个
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把油皮平均分成15个
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把油酥包进油皮里
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搓圆备用 然后用保鲜膜盖一下 醒一下
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这个时候做麻薯 把除了黄油以外的料搅拌均匀 隔水蒸15分钟 拿出来略凉下放黄油 搅拌均匀 最好不要用手有点粘 最好用擀面杖多敲打 更加有韧性
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油皮包油酥的面团用擀面杖擀成椭圆形
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然后卷起来
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上面卷的步骤再重复一次 就是一共卷两次 静制15分钟备用
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中间按一下 然后压扁擀成圆形
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咸鸭蛋打在碗里 把蛋黄捞出 把蛋黄上一层透明的膜去掉 然后放在烤盘上（下面铺油纸）用白酒表面喷一下 可以去腥 放进烤箱180度 8分钟
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拿出后备用
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紫薯陷 把所有的料放进去搅拌备用 不要用手 等下可以用勺子放进皮里
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把料分别放进皮里
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收口 捏紧 收口朝下
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烤盘上铺上油纸 上面刷蛋液（只要蛋黄）然后撒上黑芝麻
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烤箱加热至180度 28分钟即可
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个头蛮大的
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料很足 所以皮擀的薄了 喜欢皮厚一点的就放半个蛋黄
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馅也可以换成猪肉 猪肉馅里放生抽 老抽 盐 鸡蛋 黄酒 油 鲜辣粉葱 姜 味道咸淡可以先弄一点肉出来锅里放一点点油煎一小块尝尝 或是直接用舌头舔一下 哈哈
小贴士
咸蛋黄觉得麻烦也可以买现成的 但是不知道真假不太敢买
不喜欢紫薯的买现成的豆沙也可以
我感觉还是热着的时候好吃 外酥里糯
第一次写方子有啥问题可以提出
不喜欢紫薯的买现成的豆沙也可以
我感觉还是热着的时候好吃 外酥里糯
第一次写方子有啥问题可以提出
