吴双的早餐食光
阿胶糕 超详细 零失败（附视频）
9.1
综合评分
3250
人做过这道菜
“中国阿胶之乡”山东，作为一个土生土长的山东妹子，阿胶从小吃到大，从几百块一斤吃到现在几千一斤。家传的阿胶糕熬制方法，这个方子可发挥阿胶的最大功效，做出来的阿胶糕好吃不上火。
我这个方子是500克阿胶的量，如果熬250克阿胶，材料减半即可。黑芝麻和核桃用熟的做出来的阿胶糕会更香，方子做出来是5～5.5斤左右阿胶糕。
阿胶作为中药的一种，最好不要用铁锅熬，避免其所含的成分与铁发生反应而影响疗效，砂锅是最好的选择，如果家里没有砂锅的话，可以用不锈钢锅，因为不锈钢的成分相对稳定些。
菜谱有看不明白的地方可以咨询我。
我这个方子是500克阿胶的量，如果熬250克阿胶，材料减半即可。黑芝麻和核桃用熟的做出来的阿胶糕会更香，方子做出来是5～5.5斤左右阿胶糕。
阿胶作为中药的一种，最好不要用铁锅熬，避免其所含的成分与铁发生反应而影响疗效，砂锅是最好的选择，如果家里没有砂锅的话，可以用不锈钢锅，因为不锈钢的成分相对稳定些。
菜谱有看不明白的地方可以咨询我。
用料
| 阿胶 | 500克 |
| 黄酒（超市卖酒水的那里有，不是卖调料的那里） | 1000克 |
| 土冰糖（或普通冰糖） | 200克 |
| 核桃仁 | 500克 |
| 红枣（去核后） | 500克 |
| 熟黑芝麻 | 500克 |
| 枸杞（可以买免洗的） | 250克 |
阿胶糕 超详细 零失败（附视频）的做法
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建议大家选用正规厂家的阿胶，品质有保证，一定不要贪便宜买杂牌阿胶，不但没有保养作用还会有副作用。
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把阿胶用干净的布包起来。
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防止打碎的过程中阿胶溅出。
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用锤子或刀背砸成小块。
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也可以直接这样用锤子打碎，正品阿胶轻轻敲打即可打碎。
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砸成小块打粉的时候好打，不打粉的也可以这样直接倒入黄酒，用黄酒烊化48小时。
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放入可以打阿胶的料理机，打成粉末。打阿胶的时候可以使用有干磨功能的料理机，可以晃动料理机，使阿胶打的更均匀。也可以使用中药材打粉机，打的更快。打好的阿胶粉放入不锈钢盆，或者直接倒入熬制阿胶糕的锅里，用锅直接烊化，烊化好后直接熬制更省事。
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普及一下:熬阿胶糕为什么用黄酒？一方面黄酒能够通血脉，活血、养血，是中药的药引子，增强阿胶药性发挥，促进药性发散。另一方面用黄酒泡阿胶，去掉阿胶的腥味，同时还有保鲜防腐的作用 。
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将黄酒倒入阿胶盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜浸泡24小时以上，烊化过程中隔几小时搅拌一次，使阿胶充分烊化，发挥阿胶最大功效。不打粉成块的阿胶需浸泡48小时以上。夏季做的话浸泡时放冰箱冷藏。不同品牌的阿胶对黄酒吸收会有差异，可根据具体情况适当调整黄酒用量。
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烊化阿胶的时候可以准备辅料，冰糖用土冰糖或普通冰糖，打成小块。
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枸杞买免洗的。
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黑芝麻淘洗干净，炒熟备用，或者直接买炒熟的黑芝麻。
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大枣洗净晾干，去核剪成块状。
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核桃剥皮，烤箱中下层150度15分钟左右，或用炒锅炒出香味，掰成小块。托盘或烤盘、盆子、大烤碗等容器都可以，铺好烘焙油布、油纸或厚点的保鲜膜（推荐使用耐高温油布，可清洗），抹上香油（香油也叫芝麻油，可以和辅料里的黑芝麻味道融合到一起，不会有其它的杂味），防止粘底，好脱模。
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烊化好的阿胶液，阿胶以全部融化，温度20度左右烊化的最快，温度越低烊化的越慢，而且会出现果冻状。
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将烊化好的阿胶黄酒倒入锅中（不锈钢锅或砂锅，别用铁锅），大火烧开后转小火，倒入打碎的冰糖，熬制过程中要不停的抄底搅拌，防止糊锅。不要偷懒，万一糊底这一锅好几千就全废了！！！！！！
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关键时刻到了：熬到提起锅铲阿胶液可以挂在铲子上出现倒三角，也叫挂旗，熬到这个状态就可以加辅料了。此时炉灶一定要保证是最小火，继续小火煮。
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依次放入大枣搅拌均匀，再放入核桃搅拌均匀，再放入枸杞搅拌均匀，关火，放入黑芝麻，搅拌均匀即可。（先放黑芝麻的话基本就搅不动了）搅拌均匀，加入辅料后搅拌的过程是个力气活儿。阿胶糕熬制火候很重要！熬不到挂旗做出来软塌塌的，熬过了硬邦邦的。不过自己吃也没关系，多熬几次就有经验了。
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自己熬的阿胶糕没有任何添加剂和防腐剂，搅拌的时候会出现拉丝的效果。
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倒入提前铺好油布的托盘（烤盘、盆子、大点的烤碗都可以），戴上手套（手套也抹上香油防粘）先压实压匀。盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒，烧开后都会融化下来，然后把阿胶液喝了就行，别浪费了。
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再用擀面杖擀匀、擀实（擀面杖也要抹香油防粘）。
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压好后凉透，包上保鲜膜，放到阴凉处晾几个小时定型，下午或晚上熬的话第二天切片就可以。
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晾好后倒扣在案板上揭去油布，建议使用这种烘焙油布，好揭好清洗，网上有很多卖的。油布上抹香油就是为了好脱模，香油的味道也可以和阿胶糕内黑芝麻的味道融合到一起，没有其它杂味。
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做玫瑰花的阿胶糕就是烤盘铺上油布后，在油布抹上香油，上面撒一层玫瑰花瓣。
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然后再倒入熬好的阿胶，压平后在上面再撒层花瓣按压下，美美哒。
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这是底部铺了玫瑰花瓣的阿胶糕脱模后的效果。
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然后切片即可，每片12～15克左右，每天两片。
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最好的保存方法是抽真空保存，自己吃也可以装入密封盒、密封袋、密封罐，放冰箱冷藏。
小贴士
1.阿胶属于中药类，可用砂锅或不锈钢锅熬制，不粘锅有涂层，不建议使用。
2.熬阿胶的时候开锅后一定要小火熬，不停搅动，尤其是添加辅料的时候，切记最小火，万一糊底这两千多的一锅就彻底完了，中药类的千万不能糊锅。
3.因为自己熬的阿胶糕只用纯阿胶及原材料熬制，没有任何添加剂，只用黄酒对阿胶起到药引、保质、防腐的作用，冷藏6个月，常温3个月（夏季除外），建议1-2个月之内吃完口感最佳！
4.一斤阿胶可熬5～6斤阿胶糕，如果再多加辅料就无法成型了，一切就碎。
5.因为用料和熬制火候不同，每个人熬的阿胶糕口感也不一样。
6.盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒，烧开后都会融化下来，然后把阿胶液喝了就行，别浪费了。
2.熬阿胶的时候开锅后一定要小火熬，不停搅动，尤其是添加辅料的时候，切记最小火，万一糊底这两千多的一锅就彻底完了，中药类的千万不能糊锅。
3.因为自己熬的阿胶糕只用纯阿胶及原材料熬制，没有任何添加剂，只用黄酒对阿胶起到药引、保质、防腐的作用，冷藏6个月，常温3个月（夏季除外），建议1-2个月之内吃完口感最佳！
4.一斤阿胶可熬5～6斤阿胶糕，如果再多加辅料就无法成型了，一切就碎。
5.因为用料和熬制火候不同，每个人熬的阿胶糕口感也不一样。
6.盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒，烧开后都会融化下来，然后把阿胶液喝了就行，别浪费了。
