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台湾传统—凤梨酥
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人做过这道菜
可以做45-47g凤梨酥10个
用料
台湾传统—凤梨酥的做法
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准备好材料
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把粒粒凤梨馅分成10个，每个19g放干净的容器内盖保鲜膜放冷藏备用
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黄油切小块软化，用手指能轻松摁出痕迹
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加入糖粉用打蛋器中速搅打至颜色变浅蓬松的羽毛状
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加入常温蛋液，搅打均匀呈蓬松的羽毛状
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加入杏仁粉和帕玛森奶酪粉，低粉和奶粉混合筛入，用刮刀翻拌至无干粉面团状态
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酥皮面团分28克每个，面皮摁扁包入凤梨馅，用虎口慢慢收口后搓圆
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皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里（法焙客FB40146），模具四个角先用手指推压到位后, 再用推模（法焙客FB40148）按压紧实, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不要漏馅
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8、烤箱170度充分预热烤盘放入中层，烘烤十分钟后取出翻面继续烘烤10分钟左右，上色即可出炉
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9、出炉后小心脱模，放在冷却架放凉后或者密封或者包装即可
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美美哒
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小贴士
1、酥皮里面的芝士粉和杏仁粉都可以用等量低粉代替，差别在于味道而已。
2、皮馅比例用的是1.5：1，厚度的酥皮加上果馅，口感刚好，如果觉得皮太薄难包可以2：1
3、凤梨馅可以放冷藏使之稍微硬一点，方便操作。
4、凤梨酥烘烤的时候因为受热膨胀可能会高于模具，所以整形的时候面团要低于模具烤后会满模，高于模具的话面团烘烤膨胀很容易裂开
5、刚出炉凤梨酥皮会比较硬，冷却回油后的酥皮吸收馅里面的水份会变得酥软，口感就跟凤梨馅一致
6、翻面的速度要快，不然预冷回缩一点凤梨酥可能会在翻滚时从模具掉下来
7、如果想要抹茶色、竹炭色可以用3-5g低筋面粉等量替换
2、皮馅比例用的是1.5：1，厚度的酥皮加上果馅，口感刚好，如果觉得皮太薄难包可以2：1
3、凤梨馅可以放冷藏使之稍微硬一点，方便操作。
4、凤梨酥烘烤的时候因为受热膨胀可能会高于模具，所以整形的时候面团要低于模具烤后会满模，高于模具的话面团烘烤膨胀很容易裂开
5、刚出炉凤梨酥皮会比较硬，冷却回油后的酥皮吸收馅里面的水份会变得酥软，口感就跟凤梨馅一致
6、翻面的速度要快，不然预冷回缩一点凤梨酥可能会在翻滚时从模具掉下来
7、如果想要抹茶色、竹炭色可以用3-5g低筋面粉等量替换
