广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）
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人做过这道菜
龙宝美食小厨房
儿时对中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼，聊聊天。玩烘焙以后，每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味，配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味，凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的，凤梨馅的制作看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102393857/，如果全部做红豆沙蛋黄馅，红豆沙份量改成550克，蛋黄数量25个
用料
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法
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蛋黄从冰箱里取出彻底解冻
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用没过蛋黄的植物油泡2天
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做月饼的材料称出需要的重量
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忘记买中粉，用40%，面包粉加60%蛋糕粉，混合过筛2次
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取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水
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用手抽混合均匀
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加入过筛好的面粉
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用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀
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用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时
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凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球
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先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球
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把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里
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放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球
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取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅
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豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
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5分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干
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蛋黄取出放凉一会
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取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄
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豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
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所有的月饼馅球包好放到盘子里备用
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月饼皮平均分成25个15克的饼皮
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取一个饼皮按扁，放上月饼馅球
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月饼皮倒扣过来包住月饼馅球
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用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
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月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉）
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把月饼球放入学厨的月饼模具中
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把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形
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所有的月饼包好以后喷水静置10分钟
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用5克的蛋黄加10克的水混合均匀
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月饼胚放入预热好的烤箱下层
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烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚
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在月饼上刷一层薄薄的蛋液
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放回烤箱继续烤完设定的时间
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月饼出炉后放凉回油
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第二天中午月饼已经回油好了
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花好月圆的中秋快到了
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来个蛋黄切面图，拍完就下暴雨
小贴士
1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅，也可以换成其他的馅料
2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉
3.蛋黄水尽可能的刷少一点，刷厚了颜色太深
4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间
5.花生油相对其他油的回油时间快
2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉
3.蛋黄水尽可能的刷少一点，刷厚了颜色太深
4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间
5.花生油相对其他油的回油时间快
