法焙客家庭烘焙
奶黄流心月饼
6.5
综合评分
18
人做过这道菜
此配方所用模具为：法焙客 50g水晶月饼模
用料
| 流沙内馅 | |
| 咸蛋黄 | 40克 |
| 吉士粉 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 椰浆 | 20克 |
| 奶黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 吉士粉 | 20克 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 椰浆 | 80克 |
| 盐 | 1克 |
| 饼皮 | |
| 低筋面粉 | 175g |
| 吉士粉 | 15g |
| 细砂糖 | 55g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 椰浆 | 20克 |
| 黄油 | 100克 |
奶黄流心月饼的做法
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先把需要用到的材料准备起来。
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先把咸蛋黄用190度烘烤10分钟。
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接着把需要用到的咸蛋黄放到碗里用硅胶刮刀压成泥状。
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压好后放进软化好的黄油进行搅拌。
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黄油混合好后加进奶粉、吉士粉、糖粉搅拌。
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粉类都搅拌均匀后，最后加入椰浆搅拌均匀，用保鲜膜包起放进冰箱冷冻1-2小时。
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接着制作奶黄馅。
把所有的粉类、糖、盐都倒在碗里拌匀。
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接着把椰浆和鸡蛋黄倒进去搅拌成糊状。
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准备一个平底不粘锅，把拌好面糊倒进去翻炒（中火）
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翻炒一会感觉有温度了就可以把软化好的黄油放进去一起翻炒。
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面糊很快就会凝固起来，这时候就要不断的翻炒避免糊底。
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炒到完全凝固起来的时候，就可以把压成泥的咸蛋黄加进去继续翻炒了。
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炒好的奶黄馅放凉，保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏。
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接下来我们做饼皮。
用电动打蛋器把黄油稍微打发一下，接着把细砂糖倒进打匀。
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接着把蛋液和椰浆倒入搅拌均匀。
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最后把粉类全部倒进去搅拌均匀，包起放进冰箱冷藏2小时以上。
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把做好的皮，馅料按比例平均分配（皮：25克，奶黄馅：18克，流心馅：7克）。
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先拿奶黄馅包住流心馅。
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再拿饼皮包住奶黄馅。
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包好后就放入月饼模中，轻轻按压月饼面团，使月饼与模具更贴合。
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将放入月饼的月饼模放在不粘烤盘中按压。最好一只手固定模具，一只手来按压手柄，以免油脂多的月饼会滑动，影响成型效果。
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月饼成型。
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压好的月饼表面喷点水份，接着就可以送进烤箱了
（烘烤温度：190度，烘烤时间：10-15分钟）
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12分钟后月饼就出炉啦！
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冷却至常温后切开食用。也可以放入冰箱冷藏保存。如果想吃流心效果，而已在微波炉加热5秒后切开。
小贴士
1、流心馅最好放到冷冻冻硬以后取出，平均把重量分好揉圆在放进冷冻里冷冻，这样会比较方便包起来。
2、翻炒奶黄馅的火力不要开得太大，中小火就可以，一定要翻炒到类似出砂的感觉就可以了
3、流心饼皮的松弛时间和广式月饼的时间基本是一样的，所以最好不要偷懒哦
4、咸蛋黄我是选用真空包装的，如果大家是选用新鲜咸蛋取出的蛋黄的话，可以用高度白酒浸泡1-2分钟，然后倒掉白酒再去烘烤就可以了（泡酒是为了去掉腥味）。
2、翻炒奶黄馅的火力不要开得太大，中小火就可以，一定要翻炒到类似出砂的感觉就可以了
3、流心饼皮的松弛时间和广式月饼的时间基本是一样的，所以最好不要偷懒哦
4、咸蛋黄我是选用真空包装的，如果大家是选用新鲜咸蛋取出的蛋黄的话，可以用高度白酒浸泡1-2分钟，然后倒掉白酒再去烘烤就可以了（泡酒是为了去掉腥味）。
