奶黄流心月饼

6.7 综合评分
16 人做过这道菜
此配方所用模具为:法焙客 50g水晶月饼模

用料  

流沙内馅
咸蛋黄 40克
吉士粉 20克
奶粉 20克
糖粉 30克
黄油 20克
椰浆 20克
奶黄馅
咸蛋黄 6个
细砂糖 45克
吉士粉 20克
鸡蛋黄 1个
奶粉 20克
黄油 30克
低筋面粉 15克
椰浆 80克
1克
饼皮
低筋面粉 175g
吉士粉 15g
细砂糖 55g
鸡蛋 1个
椰浆 20克
黄油 100克

奶黄流心月饼的做法  

  1. 先把需要用到的材料准备起来。

    奶黄流心月饼的做法 步骤1
  2. 先把咸蛋黄用190度烘烤10分钟。

    奶黄流心月饼的做法 步骤2
  3. 接着把需要用到的咸蛋黄放到碗里用硅胶刮刀压成泥状。

    奶黄流心月饼的做法 步骤3
  4. 压好后放进软化好的黄油进行搅拌。

    奶黄流心月饼的做法 步骤4
  5. 黄油混合好后加进奶粉、吉士粉、糖粉搅拌。

    奶黄流心月饼的做法 步骤5
  6. 粉类都搅拌均匀后,最后加入椰浆搅拌均匀,用保鲜膜包起放进冰箱冷冻1-2小时。

    奶黄流心月饼的做法 步骤6
  7. 接着制作奶黄馅。
    把所有的粉类、糖、盐都倒在碗里拌匀。

    奶黄流心月饼的做法 步骤7
  8. 接着把椰浆和鸡蛋黄倒进去搅拌成糊状。

    奶黄流心月饼的做法 步骤8
  9. 准备一个平底不粘锅,把拌好面糊倒进去翻炒(中火)

    奶黄流心月饼的做法 步骤9
  10. 翻炒一会感觉有温度了就可以把软化好的黄油放进去一起翻炒。

    奶黄流心月饼的做法 步骤10
  11. 面糊很快就会凝固起来,这时候就要不断的翻炒避免糊底。

    奶黄流心月饼的做法 步骤11
  12. 炒到完全凝固起来的时候,就可以把压成泥的咸蛋黄加进去继续翻炒了。

    奶黄流心月饼的做法 步骤12
  13. 炒好的奶黄馅放凉,保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏。

    奶黄流心月饼的做法 步骤13
  14. 接下来我们做饼皮。
    用电动打蛋器把黄油稍微打发一下,接着把细砂糖倒进打匀。

    奶黄流心月饼的做法 步骤14
  15. 接着把蛋液和椰浆倒入搅拌均匀。

    奶黄流心月饼的做法 步骤15
  16. 最后把粉类全部倒进去搅拌均匀,包起放进冰箱冷藏2小时以上。

    奶黄流心月饼的做法 步骤16
  17. 把做好的皮,馅料按比例平均分配(皮:25克,奶黄馅:18克,流心馅:7克)。

    奶黄流心月饼的做法 步骤17
  18. 先拿奶黄馅包住流心馅。

    奶黄流心月饼的做法 步骤18
  19. 再拿饼皮包住奶黄馅。

    奶黄流心月饼的做法 步骤19
  20. 包好后就放入月饼模中,轻轻按压月饼面团,使月饼与模具更贴合。

    奶黄流心月饼的做法 步骤20
  21. 将放入月饼的月饼模放在不粘烤盘中按压。最好一只手固定模具,一只手来按压手柄,以免油脂多的月饼会滑动,影响成型效果。

    奶黄流心月饼的做法 步骤21
  22. 月饼成型。

    奶黄流心月饼的做法 步骤22
  23. 压好的月饼表面喷点水份,接着就可以送进烤箱了
    (烘烤温度:190度,烘烤时间:10-15分钟)

    奶黄流心月饼的做法 步骤23
  24. 12分钟后月饼就出炉啦!

    奶黄流心月饼的做法 步骤24
  25. 冷却至常温后切开食用。也可以放入冰箱冷藏保存。如果想吃流心效果,而已在微波炉加热5秒后切开。

    奶黄流心月饼的做法 步骤25

小贴士

1、流心馅最好放到冷冻冻硬以后取出,平均把重量分好揉圆在放进冷冻里冷冻,这样会比较方便包起来。
2、翻炒奶黄馅的火力不要开得太大,中小火就可以,一定要翻炒到类似出砂的感觉就可以了
3、流心饼皮的松弛时间和广式月饼的时间基本是一样的,所以最好不要偷懒哦
4、咸蛋黄我是选用真空包装的,如果大家是选用新鲜咸蛋取出的蛋黄的话,可以用高度白酒浸泡1-2分钟,然后倒掉白酒再去烘烤就可以了(泡酒是为了去掉腥味)。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

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奶黄流心月饼的答疑

  • __Lm  1个月前  
    0
    为什么你这个图的皮做出来那么黄,配方做出来的根本不黄
    作者回复 1个月前  
    我们都是实拍实做,我也不太明白烤出来为什么不黄
  • 小余SHOW明翰  2年前  
    0
    请问这是50克模的比例吗?如果是50克,饼皮、奶黄馅、流心馅的的比例是多少?

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