法焙客家庭烘焙
爆浆海盐奶盖蛋糕(加高戚风蛋糕）
7.8
综合评分
421
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所用模具：法焙客 6寸加高阳极蛋糕模 FB30113
用料
| 6寸加高戚风蛋糕 | |
| 蛋白 | 148g |
| 细糖 | 75g |
| 柠檬汁 | 2-3滴 |
| 盐 | 1.8g |
| 蛋黄 | 72g |
| 牛奶 | 63g |
| 玉米油 | 48g |
| 低筋面粉 | 77g |
| 玉米淀粉 | 8g |
| 卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 纯牛奶 | 242g |
| 细糖 | 18g |
| 玉米淀粉 | 22g |
| 海盐奶盖 | |
| 奶油奶酪 | 118g |
| 细糖 | 12g |
| 海盐 | 2g |
| 淡奶油 | 55g |
| 浓稠酸奶 | 55g |
| 卡仕达酱 | 300g |
| 装饰 | |
| 杏仁片 | 55g |
| 糖粉 | 适量 |
爆浆海盐奶盖蛋糕(加高戚风蛋糕）的做法
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附上法焙客加高戚风模不同尺寸的戚风配方。大家可以参考。
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把鸡蛋蛋黄和蛋清分开。把牛奶和玉米油加到蛋黄里搅拌均匀，接着把面粉筛进去拌均匀。
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用电动打蛋器把蛋清打发，细砂糖平均的分3次加进去打发（打到小弯勾就可以了）
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蛋清打发好后就可以和蛋黄糊混合了
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蛋清分3次的加入拌匀（建议不要转圈搅拌）
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拌匀的面糊就可以倒入模具里了，入模后稍微震几下。接着送进烤箱烘烤，温度150度，时间45分钟左右。
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蛋糕烘烤的时间，我们可以先制作奶盖酱。首先制作卡仕达酱。将蛋黄和细砂糖混合均匀。
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筛入玉米淀粉，搅拌均匀；
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将热牛奶慢慢倒入面糊中，边加边搅拌，混合均匀；
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将面糊小火煮至卡仕达酱变浓稠，成流动状的固体即可离火；
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然后开始制作奶盖酱。将软化的奶油奶酪加入海盐搅拌均匀，再加入细糖打至顺滑。（因为海盐颗粒较大，可以将奶酪糊隔热水或放入微波炉中火叮10秒左右，使海盐充分溶解）
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加入淡奶油，搅拌均匀。
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再加入酸奶，搅拌均匀。
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最后加入卡仕达酱
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搅拌均匀。将奶盖酱装入裱花袋中，备用。
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杏仁片上下火，150度，烘烤10分钟左右，至表面金黄即可。
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戚风蛋糕出炉后，倒扣至凉透，脱模。蛋糕倒扣在盘子上。
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在制作好的戚风蛋糕底部，用翻糖刻刀或其它工具，戳一个洞，轻轻转一圈，尽量不要破坏蛋糕表面。
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将奶盖酱挤入蛋糕中间，充满整个蛋糕内部。
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蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱，最外一圈可以多挤一些，让奶盖酱自然流落下来。
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然后撒上烤好的杏仁片。
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最后筛一层糖粉即可。
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轻轻切开蛋糕就会有爆浆的效果啦！
