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老北京吃食—韭菜虾皮馅烀饼（老爸拿手面食之三）
8.3
综合评分
36
人做过这道菜
以前是老妈的拿手饭，后来老爸退休学会了，就爸爸当大厨了。今天去爸家玩，老爷子买了一捆韭菜回来，说吃馅。打馅烀饼或者烙素韭菜盒子。妹妹和的面烙馅饼，据说第一次和面，真的特棒！老爸和的棒子面打烀饼。亲自学完后并记录下来分享给大家。超健康好吃的粗粮做起来！😊 ————————————————请大家做之前仔细看方子，多看几遍，做法以及小贴士。不懂先留言问我！仔细看用的哪种玉米面， 水不能太多，没有干粉就好 如图11所示。按步骤操作！一回生二回熟！😄我都学会了，亲爱滴你也可以呦！我家传承菜👍
用料
| 韭菜 | 200克 |
| 无盐虾皮或者有盐虾皮（用有盐虾皮，加盐量时要考虑到） | 50克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 五香粉（十三香）不爱可以不放 | 2克 |
| 盐 | 3克（依据自己买的虾皮咸淡加减） |
| 香油 | 15克 |
| 玉米面(步骤10有图) | 350克(适合我家的大饼铛) |
| 水 | 200克 |
老北京吃食—韭菜虾皮馅烀饼（老爸拿手面食之三）的做法
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玉米面加适量水搅拌成如图样，左边那个是快子头，和面用的。爸爸家的饼铛大，没说用量多少，就小盆里这么多面！方子里的玉米面我实验后记录的
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锅烧热关火，不用倒油！！！把和好的面均匀的散开在锅里，喜欢薄的就少放点面，薄薄一层就好！喜欢厚的就多放点面！但也别太厚了！底厚烤的时间要延长，后面做时切记不可开大火！！！中小火就可以
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用平铲压平，压实！！！一定要压平实
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韭菜摘洗干净控干水分，切末放盆里，放洗好攥干水分的虾皮，适量五香粉，香油，适量盐，自己尝一下咸淡味，打一个生鸡蛋拌匀！不喜欢可以放炒好的鸡蛋碎
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韭菜馅平铺在玉米面上，用平铲弄平。
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老爸说了，用铲子沿锅边把玉米面和韭菜馅往中间方向稍微压压，韭菜馅不能出了玉米面边，怕糊，整理完再点火，中小火盖盖子焖8-10分钟，中间你会闻见香味飘出来的！😋 时间依照自己家的火力而定，看好千万别糊底啦！😂
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开盖看看，熟后感觉烀饼会缩小一圈，脱离锅边，锅边有黄嘎儿，用铲子轻轻掀起看饼底下结了黄黄的嘎呗儿，就熟了。看一下特别薄😄不会粘锅
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趁热用铲子端出来，端住啦，别翻个呦！😂 我家这个锅烙出的饼大用铲子和菜刀一起盛出放熟食的菜板上切块，放在篦子上是防止底部变潮不脆，好啦开吃吧！
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刚出锅，又香又脆！我吃了3块😊有兴趣的朋友赶紧试试吧！不懂的可以留言，我会尽快回复的。
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补充一下，用的这种玉米面
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说明一下！玉米面加水和面，要达到视频里这状态！用手攥能成团，也能很快散开不粘手！
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2019.8.23更新:喜欢熟鸡蛋的也可以做成这样，先把鸡蛋炒熟晾凉拌韭菜馅里，平摊在玉米面饼胚上，左边放的生鸡蛋，木耳碎拌的馅，右边是熟鸡蛋碎
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看超薄，馅多，脆香
小贴士
1.玉米面不要买细的那种，用粗些的玉米面，老爸说口感脆香。馅里放的生鸡蛋调馅，不易发散，嫩。 2.可以用不粘锅，电饼铛做。每家锅大小不一，玉米面量，根据人数自己定。面和多了，锅小可以分两锅 3.老爸家一直用的是粗些的玉米面，摸起来沙沙的，拇指和食指搓有颗粒感 4.虾皮有无盐和有盐之分，用时自己记着点，后面是否加盐取决自己用的虾皮，用有盐的虾皮我家口轻我就没放盐！
