核桃提子软欧包

制作老面。

提前一天或者提前3小时制作，将老面所有材料混合均匀，室温发酵2个小时，或者冷藏发酵12小时。

时间只是参考因素，要掌握的核心参数是状态，发酵到布满气泡的状态即可。（非现场图）

制作汤种

汤种的主要功能是锁住水分让面包内部组织湿润。

小锅将水煮开，倒入面粉迅速混合均匀。
将混合物放到保鲜膜上并包裹好以保持水份不流失，静置降温。

制作主面团。

将发酵好的老面、冷却到30度以下的汤种，以及主面团所有材料（冰水要预留全部或部分）倒入厨师机，先慢速搅打，然后中速搅打至能拉出有弹性的膜的扩展阶段，最后加入裹入料揉均匀即可。

这个过程要强调的是冰水的量，有经验的师傅会留一部分水后加，然后看面团的状况后加部分或者不加。
现场演示时，师傅仅仅加了一点点水，让面团硬一点有利于演示整形。

至于为什么要冰水？面团搅打好的时候温度最好控制在25度以内，室温高或者材料都是室温的时候，需要用冰水降温。

只需要揉至扩展不必完全！！！

分割、第一次发酵。

分割面团到你需要的大小，然后滚圆，进发酵箱发酵。

发酵箱温度31度，湿度70%，发酵一小时。

图示是发酵好的样子。

排气、整形

轻拍面团至大气泡排出，整理成想要的形状。见群里分享的视频。

无论整理成什么形状，都需要表面紧绷！表面紧绷！表面紧绷！

第二次发酵

发酵箱温度为36度，湿度81%，一小时。

这个过程也要看状态，发酵到你满意的大小但不能塌陷，否则大饼一个

割包。

在面包上均匀的撒面粉，然后斜45度割包，在割口挤上黄油有利于割口裂开的更漂亮。

都是学员自己割的，五花八门哈

烘焙。

上火230下火200度15分钟
再转上火200下火20015分钟。

时间请视面包个头大小而调整，小的肯定先熟啊时间短啊。

😋好好吃

表皮香脆，内部组织湿润绵软。