圆小圈1
酥皮泡芙
4
人做过这道菜
约做40个
用料
| 【酥皮材料】 | |
| 黄油 | 100克 |
| 低粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 【泡芙材料】 | |
| 牛奶 | 250克 |
| 色拉油 | 250克 |
| 低粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 约8个 |
| 【柠檬卡仕达酱】 | |
| 牛奶 | 50克 |
| 柠檬(整个连皮) | 100克 |
| 全蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 150克 |
| 粟粉(不是其他淀粉) | 10克 |
| 黄油 | 100克 |
酥皮泡芙的做法
-
【酥皮步骤】
1、黄油提前室温解冻至软，和低粉、细砂糖混合
(看视频)糖不需要融的
-
整成圆柱状，放冷冻(结冰那层)冻硬，待用，酥皮就做好了。
-
【柠檬卡仕达酱步骤】
柠檬切掉头尾，去核，切片
-
柠檬加入牛奶用搅拌机打成牛奶柠檬汁
-
加入剩余的其他材料搅拌均匀，用不粘锅小火加热至浓稠顺滑的糊状放凉后冷藏(不结冰)保存待用
-
【接下来做泡芙】
牛奶和色拉油倒入锅中大火煮开(注意安全)
*不要用不粘锅，可以用厚底不锈钢或铁锅*
-
加入低筋面粉，用擀面杖快速搅拌
*不要用蛋抽操作(打蛋器)，面糊会全部粘在蛋抽的钢丝里面*
-
面糊成团后关火，继续搅拌让温度降低
-
待面糊温度降至50~60℃(不烫手)后，用电动打蛋器一边搅拌一边加入鸡蛋，每次加1个，搅拌均匀后再加下一个
-
所有鸡蛋加入后，面糊的状态是粘稠的。
*鸡蛋大概8个，看面糊的状态决定*
-
看面糊的状态，可以挂在刮刀上，基本不滴落
-
面糊装入裱花袋，全部挤成小团
*间隔大点，以免烘烤后泡芙膨胀粘一起*
-
【接下来把酥皮盖到泡芙上】
切出一点冻硬的酥皮，用刀背压扁，再贴着砧板快速铲起，盖到泡芙上。
-
上火220，下火150，中下层，约30分钟
-
出炉放凉
-
成功的泡芙是空心的
-
在底部戳一个洞，挤入卡仕达酱
-
馅也可以直接挤奶油，淡奶油500加50糖打发至硬
-
配方大概可以40个泡芙。
小贴士
*吃的时候再挤馅*
*不脆回炉再烤一下*
*不脆回炉再烤一下*
