椰汁千层糕(不出水好操作)

8.1 综合评分
1263 人做过这道菜
“妈妈,大姨什么电话,我做的千层糕失败了,我要请教她。”“对哦,你大姨做得很好的。”嗯,我大姨的配方。

用料  

马蹄粉 140克(糖水层)
清水 550克
红糖/片糖/黄糖 250克*不喜甜可以减
马蹄粉 110克(椰浆层)
椰浆 400克
牛奶 400克

椰汁千层糕(不出水好操作)的做法  

  1. 清水和糖加热成为糖水,放至【大概70多度,不可以完全放凉,也不可以太烫】

    椰汁千层糕(不出水好操作)的做法 步骤1
  2. 图左(红色框)是椰浆层粉浆,图右(蓝色)是糖水层

    椰汁千层糕(不出水好操作)的做法 步骤2
  3. 烧一大锅水,尽可能多,因为蒸的时间比较长,而且一直要大火。另外,准备2个大小差不多的勺。

    椰汁千层糕(不出水好操作)的做法 步骤3
  4. 水烧开后,放上蒸架和深盘(我的盘是26cm),倒入一勺糖水粉浆(约80ml),盖上盖子蒸约2分钟。

    椰汁千层糕(不出水好操作)的做法 步骤4
  5. 糖水层熟了会呈透明状,再倒入一勺椰浆粉浆蒸2分钟(大概100ml,量最好比糖水层多一点)每次舀粉浆前请充分搅拌再舀,因为马蹄粉会沉底,沉底就有可能会出水。

    椰汁千层糕(不出水好操作)的做法 步骤5
  6. 如此交替,直至粉浆全部用完,最后一层必须是糖浆层,时间稍微久点,大概蒸5分钟

    椰汁千层糕(不出水好操作)的做法 步骤6
  7. 彻底放凉后脱模,切块。一定要放凉后再切否则会分层。

    椰汁千层糕(不出水好操作)的做法 步骤7
  8. 这个用红糖做的,颜色更分明。喜欢红糖的可以试试,不喜欢的就用黄片糖,什么糖都可以的,只是颜色和甜度的区别,自己把握一下。

    椰汁千层糕(不出水好操作)的做法 步骤8
  9. 这个用了200克黄片糖加100克红糖,颜色也很漂亮,弯弯曲曲因为蒸的时间太久,所以时间也要根据每层的厚度自己调整。

    椰汁千层糕(不出水好操作)的做法 步骤9

小贴士

🍓马蹄粉要品质好的,例如洲星,到大超市购买,慎防买到假货,洲星很多假货,正品250克的16元左右。
🍓椰浆是浓稠状的液体,罐头来的。不是椰汁饮料。推荐高达,10元一罐,够香浓。
🍓粉浆混合好后最好都过一下筛再用,马蹄粉经常有杂质结块难混合,筛过的粉浆均匀细滑。
🍓椰浆层是不需要放糖的😄
🍓务必烧一大锅水,尽量多的水,可以大火持续烧开30分钟的,自己想象一下。
🍓每次倒粉浆前请务必把粉浆再次搅拌均匀,这个很重要,紧记!

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该菜谱创建于 2017-04-08 02:06:08
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椰汁千层糕(不出水好操作)的答疑

  • snoopy_j539  3年前  
    57
    水是500ml吗,克怎么量
    作者回复 3年前  
    用称。量杯也可以
  • 手机用户1026_dfqu  2年前  
    48
    椰汁那部份的马蹄粉,是直接倒进去还是水开后再倒?
    作者回复 2年前  
    步骤2写得很清楚,直接倒凉水里。我建议你还是再认真看一遍,成功率高点
  • 手机用户4260_wix3  2年前  
    27
    请问一下:没有纯牛奶可以用奶粉冲水代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以,液体量一样就好
  • 天使M  2年前  
    17
    被你的配方害惨了,简直蒸不起来,全是水
    作者回复 2年前  
    可能你人品问题😊凡事先检讨自己
  • 李珺姐姐  2年前  
    4
    糖可以减量吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • 咔咔8889  11个月前  
    3
    完全按照你的步骤来做的,椰汁那层根本不凝固,不会不要乱写
  • 手机用户2632_hj60  2年前  
    3
    模具不用摸油吗?
    作者回复 2年前  
    不用
  • __Rapunzel  2年前  
    3
    用的多大的蒸锅啊?
    作者回复 2年前  
    放得下就可以
  • 小夏子LX  2年前  
    3
    按你的量,做出来太过稀粘了,不成型
    作者回复 2年前  
    反正我做没问题
  • 斯文姐15  3年前  
    3
    为什么我照做都会有水出的??,你用什么蒸的
    作者回复 3年前  
    我是用蒸锅蒸的,水的份量对的话不会出水,你确定份量没错?还是时间不够没有蒸熟?

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