放心的珍珠

7.9 综合评分
2086 人做过这道菜
珍珠控的福音,放心吃!
一定要木薯淀粉,其他粉不行,不要再问!
一定要煮开糖水,温度要够热,不热就会一摊泥!
一定要切条滚圆,切粒再搓圆,不要一大团粉揪!

万一不幸地出现一滩泥,可以试试少量多次加木薯粉。

用料  

木薯淀粉 (其他粉不行!玉米淀粉土豆淀粉反正不是木薯淀粉就不行,清楚没有) 400g
270g
红糖(颜色越深珍珠越黑) 100g
防粘手粉(面粉都可以) 适量(千万不要多)
份量比较多,减量做所有材料都除同一个数 譬如除4,木薯粉就是100,水67,红糖25

放心的珍珠的做法  

  1. 各宝宝看清楚,我做是成功的,也有人不成功。就像这🦀说【按照第一个菜谱做了多少此都没失败】今天按我这个菜谱做失败了。在这里希望大家有心理准备。好好的为啥要换方子呢?哈😄

    放心的珍珠的做法 步骤1
  2. 水加红糖煮沸,一定要煮沸,一定要煮沸!!!【不够热就会一摊泥状】这是多个失败的亲总结的经验哈。

    放心的珍珠的做法 步骤2
  3. 煮沸的红糖水趁热一次性倒入粉中,边倒边用筷子搅拌。一定要趁热倒,而且不要停,一次性持续全部倒完为止。
    【更新】‼️‼️看了阿曼达的视频,大家可以试试红糖水煮沸后,把一小半木薯粉加到糖水中迅速搅拌,成为糊状后再加入剩余的木薯粉

    放心的珍珠的做法 步骤3
  4. 戴上手套(因为太烫)揉成光滑的面团,我这里戴了2只手套。

    放心的珍珠的做法 步骤4
  5. 我这里戴了2只手套,先戴一只防热的棉线手套再套一只防粘的。

    放心的珍珠的做法 步骤5
  6. 揉好的面团是不粘手、柔软、非常有韧性的。

    放心的珍珠的做法 步骤6
  7. 擀平

    放心的珍珠的做法 步骤7
  8. 切条状,用湿布盖着防止干燥。

    放心的珍珠的做法 步骤8
  9. 滚成圆条

    放心的珍珠的做法 步骤9
  10. 切粒后搓圆,体力活啊,不是每个人都可以坚持-_-||加油吧

    放心的珍珠的做法 步骤10
  11. 先在盘中撒点粉,晃一下,防止珍珠粘一起
    (不需要太多粉)

    放心的珍珠的做法 步骤11
  12. 煮珍珠,水沸下锅大火煮10分钟,把水倒掉。马上用冷水过几遍,水清为止,再添水煮沸就可以了。

    放心的珍珠的做法 步骤12
  13. 珍珠不是很甜的,配奶茶刚好。

    放心的珍珠的做法 步骤13
  14. 港式奶茶【是港式哦】做法:
    100ml的黑白淡奶+300ml的浓茶汤+20克的糖

    放心的珍珠的做法 步骤14
  15. 剩下的密封冷冻保存,想吃的时候再煮,太幸福了,没有皮鞋的放心珍珠。

    放心的珍珠的做法 步骤15

小贴士

❤️珍珠是微甜的,配奶茶刚好,单吃肯定不够甜
❤️糖水一定要煮沸,并且趁热一次性加入粉中
💔未操作的面团要用湿布盖好,防止干裂!
❤️粉团的边角料可以集一起重新揉成团,不要浪费
❤️有亲反映粉团根本不成形,一摊泥状,请少量多次加入木薯粉揉一下试试。如果太干,可以添加少量水。

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放心的珍珠的答疑

  • Dream娜娜  2年前  
    282
    我煮沸了冲到粉中,为什么没有变成面团,一冲就变很硬的说不出来的东西,做了两次了
    作者回复 2年前  
    木薯粉有个特性,会沉淀,就是你们说的一摊泥。水一定要一次性冲到粉里,不要停。
  • 好吃的小兔子  2年前  
    147
    珍珠一次吃不了怎么保存,生着放冷冻保存还是煮熟了保存呢
    作者回复 2年前  
    我一直都是生着放的
  • 手机用户8286_onrc  2年前  
    110
    什么是木薯淀粉
    作者回复 2年前  
    就是木薯加工的粉,去超市买
  • Sing_mm  1年前  
    82
    《失败转成功经验分享》失败状态:冲热水犹豫几秒,开始是硬块筷子搅不动,后来就是散沙,越捏越散,再加一点沸水,成团后一碰就碎了。弥补方法:放陶瓷碗内压成扁平状,上锅蒸一会儿,蒸到一拉能拉出来丝状,关键是面团必须烫手!!!楼主说的戴手套防烫不是说说的,是必备步骤!!!面团不烫就出不来韧性,于是我后来还是成功了(^∇^)
    作者回复 1年前  
    代大家谢谢你,么么哒
  • 杉杉来啦  1年前  
    31
    看到很多奇葩问题一个接一个,你还是会如此耐心的解答好敬佩你,这也是我为什么不出菜谱的原因,我担心有部分声音的质疑这让我会失去出菜谱的信心。
    作者回复 1年前  
    其实我也试过想删掉的😌不过这也算是我的工作需要😃
  • 夜光飞舞  1年前  
    30
    按照你的配方减半做的,根本不行的,那个粉按下去是一块,拿出来就是一滩水一样的,加了很多粉,还是这样,而且揉一下就散成粉了,根本成不了行。
    作者回复 1年前  
    不懂,不知道是不是木薯粉的问题
  • 手机用户6707_f90s  10个月前  
    20
    作者的方子很棒,在这跟大家分享一下我的经验吧,我做了3次才成功,哈哈哈好笨,因为第一次做,不知道量,就按作者说的除以4的量做,一摊泥,第二次还是一摊泥,自己想了想哪里出错了,第三次我决定多做点,除以2的量做就成功了,我是这么认为的,除以4量的水很少,即使你煮开了,倒的一瞬间,再与淀粉结合,就凉了,根本搅不动,你再放水,或者是再放面成功的几率也不大,而2的量,把水煮开,水温够用,搅的时候就像自己包饺子和面那种絮状的,搅的时候很轻松
    墨迹这么多,就是想告诉大家,多做点容易成功,水一定要大开
    作者回复 10个月前  
    代大家谢谢你😊
  • 小铛家  1年前  
    13
    好桑心…看了你的方子特意去买了木薯粉和红糖…做出来很奇怪的东西(刚拿起来是块状,马上有变流沙状)我拿它没办法…扔了…糟蹋了半袋红糖和一袋木薯粉😭
    基本都是按照你说的做的,只是加水的时候没有边加边搅动,是因为这个嘛?
    作者回复 1年前  
    水不热就会出现你说的这种情况
  • 李羽琳  1年前  
    13
    可以直接木薯粉,不用木薯淀粉吗?
    作者回复 1年前  
    反正就是超市卖的木薯淀粉,不是自己磨的,会有毒
  • 喵喵跟你一样可爱  1年前  
    12
    请教一下哦!我把滚烫的红糖水一次性倒进去了木薯粉里面 可是搓了好久好久都不成团 就是那种很粘很粘的 粘到手手洗也洗不掉 请问这是为什么呢?

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