把所有材料备齐,生姜切片,大蒜去皮拍扁,小葱打结,鸭腿洗净备用。
锅中放入冷水、鸭腿、生姜和料酒,大火煮10分钟后,捞出鸭腿,用清水冲洗干净,沥干水分。
在没有鸭皮的一面,用牙签戳一些小洞,可以更好入味。
热锅,倒适量油,放入碎冰糖,开小火,不停地搅拌锅中的油和糖,直至冰糖溶化,颜色变深时,放入鸭腿,转中火,煎至两面金黄。
再放入香料、生姜、小葱、大蒜和小红椒(掰开更辣),翻炒出香味,倒入适量料酒、生抽和老抽调味
倒入开水,最好没过鸭腿,大火煮开后,转小火焖煮40分钟,中途可以翻动一下,确保入味均匀。
开盖,加入适量豆瓣酱调味,转大火收汁,汤汁不要完全收干,变浓稠就可以了。
鸭腿捞出切块,(冷却后再切,不容易碎哦)
摆盘后淋上汤汁,用香菜点缀。