热水和面。我是面包机和面,大致搅拌了5分钟就停止。之后醒至少半小时以上(醒目很关键)
醒面的时候刚好调馅:鸡蛋打散炒熟后切碎;粉丝冷水泡软切碎;大虾切碎;韭菜洗净擦干切碎
切碎的韭菜,先放香油和菜籽油(防止韭菜放盐出水变色),拌一拌,然后把鸡蛋,虾仁,粉丝混一起,放生抽老抽盐调味。尝尝可以稍微弄的咸一点,因为之后面皮是无味的。
面团醒发至少半小时以后,分割每份约60克的面团,约11个。
每个面团擀圆,在一边放馅,然后合上成半圆。捏紧封口。
平底锅,少放点油,中火两面烙上色。烙的时候盖上锅盖。
上色程度看自己喜欢。我家喜欢稍微烙的脆一点的。
皮脆馅香的韭菜盒子