美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)

8.3 综合评分
3501 人做过这道菜
此方子是纽约布鲁克林著名甜品店“the baked bakery”的经典布朗尼原配方,上过很多次美食节目。两位主厨也出过很多烘焙书,书里都有这个布朗尼配方。布朗尼是美国很具代表性和受欢迎的甜点,网上布朗尼方子很多,看起来可能都很像,但是吃起来口感都不完全相同。这个方子做出来味道浓郁内部湿润,非常完美,我很喜欢。

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用料  

黄油 1条(110克)
黑巧克力 5盎司(140克)
速溶黑咖啡粉 1小勺(1克)
鸡蛋 3个
白糖 1/2cup(120克)
普通面粉 100克
1/2小勺(3克)
可可粉 1大勺(5克)

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法  

  1. 大碗里放切小块的黄油+黑巧克力+咖啡粉。(注:如果是板状黑巧克力,需要自己切碎块)

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤1
  2. 微波炉转1分钟,取出来是这样的:黄油已经是液体了,巧克力看着好像还是颗粒,但其实巧克力已经受热很软了。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤2
  3. 用蛋抽,搅拌几下,巧克力在温温的黄油液体里,很快就全部融化了。继续搅拌至完全混合,颜色是均匀的亮光光的。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤3
  4. 鸡蛋+糖,混合均匀。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤4
  5. 面粉+盐+可可粉混合均匀

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤5
  6. 把鸡蛋液和粉类混合物,倒入黄油巧克力液体里。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤6
  7. 换刮刀(不要用蛋抽了),翻拌方式,拌匀至没有干粉即可。(千万不要使劲画圈式过度搅拌)

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤7
  8. 倒入防粘处理过的8寸烤盘里(铺烘焙纸或者抹油防粘),表面和四周抹平。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤8
  9. 送入已经预热好的350F(175摄氏度)烤箱里,烤20分钟。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤9
  10. 取出后,放置到温热的时候切块,超级好吃。吃不完密封室温保存即可

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤10
  11. 好吃的布朗尼,外表有薄薄的一层干皮,内部湿润柔软。不能过干过硬。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤11

小贴士

超级罗嗦tips,希望大家都能做出口感一级棒的湿润布朗尼。
1. 先罗嗦一下每次烘焙,大家最容易改动的糖量。原方子240克非常甜。我减半120克觉得很好。也做过只放100克糖的,还是觉得120克的更好吃,成品更湿润,毕竟糖在烘焙里也是增加湿度的。不建议大家在做的时候减糖低于100克,如果减的过多,布朗尼就没有漂亮的脆皮和湿润的口感了。

2.方子里的速溶黑咖啡粉,虽然只有1克,却更能衬托巧克力的味道。家里没有就算了也可以省略,布朗尼味道会略有不同。

3.如果没有黑巧克力,有半甜巧克力或牛奶巧克力,也可将就用,这些巧克力本身有甜,所以可适当减10克左右糖。

4.融化巧克力和黄油时要注意温度,温度太高会油水分离。转1分钟取出来的是,看着巧克力好像还是颗粒状没融化,其实一搅拌,温温的黄油液体很容易就把已经受热的巧克力融化了。千万不要以为巧克力没融化再送微波炉里继续加热,巧克力加热过久反而会结块,更加不好融化。也可以隔水加热融化,我嫌麻烦喜欢微波炉加热。每家微波炉功率不同,加热时间正负15秒差别很正常。

5.不要过度搅拌面糊以免混入太多空气,烤出的布朗尼切面会有气泡孔,也会偏干偏硬。所以不需要电动搅拌器,一个蛋抽(搅鸡蛋)+刮刀(搅拌面粉)就够了。

6.最重要的一点:烘烤时间。你会惊讶布朗尼多烤一分钟都会从湿变干。判断烤好的标准是:插入牙签拔出后,牙签上有粘一点点巧克力蛋糕渣(就一点点,粘的多的巧克力液体糊,那是没熟),就是烤好了。如果牙签拔出来干干净净完全没粘,布朗尼就烤过了口感偏干。每家烤箱温度不同,建议18-19分钟的时候,用牙签试一次。

7.使用不同形状模具,面糊的高矮胖瘦都有区别,所以烘烤时间也会有区别,如果不是8寸方形烤盘,其它类型烤盘,建议大家16分钟以后勤观察(扎牙签)。

8.烤干的布朗尼,吃起来会像巧克力蛋糕,虽然也好吃,但是却没了布朗尼的魅力。布朗尼不是巧克力蛋糕,这也是为什么制作的时候方子里没有泡打粉或者苏打粉,面粉含量也不高。

9. 布朗尼面糊里也可以加切碎的坚果:核桃或者榛子。

10.原方子英文链接:
http://bakerbynature.com/baked-brownies/

参照这个菜谱,大家做出 3501 作品

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该菜谱创建于 2017-11-09 00:56:23
119164 收藏


美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的答疑

  • 莫薰  2018-03-08  
    50
    请问没有速溶黑咖啡粉可以不放吗?
    作者回复 2018-03-09  
    可以的
  • 江户穿拖鞋  2019-12-12  
    29
    其中有个步骤忘了提醒大家,就是将粉料筛进酱料后,一定要迅速搅拌至无干粉,并且马上倒入模具,不然底料会很快硬化,从而很难倒入模具。
  • 手机用户5989_zown  2018-02-01  
    28
    请问可以用低筋面粉代替吗?
    作者回复 2018-02-01  
    低筋面粉应该可以的。。
  • 魔法少女小奶牛  2020-05-26  
    18
    谢谢分享,做过三四个不同配方的布朗尼这个方子是最好吃的,我加了150g左右核桃进去,用的是Lindt可可含量55%的烘焙巧克力,所以只放了100g糖,感觉还可以再稍微减一些,盐的话个人觉得2g就够了,稍微提点味,3g有点太重了,总体来说这个方子非常好,搭配着红茶吃美滋滋👏👏
  • z暗香盈袖j  2018-02-03  
    10
    面糊搅拌时间短了里面还有些面粉团,是不是要静放一段时间才能烤?
    作者回复 2018-02-04  
    不用。要么就在轻轻拌几下(翻拌方式)
  • 依杨湖  2020-09-21  
    7
    用的德芙黑巧和好时黑巧,糖减为100g。咖啡粉用的雀巢黑咖啡1.8g。3g盐有点点咸味了,下次考虑放2-2.5g,粗盐过不了我的网筛,应该直接加入鸡蛋液。粉类也可以先加入鸡蛋液用蛋抽混合均匀,再加入巧克力液,三种一起有点难拌匀。增加了一大把核桃仁。因为烤箱加热不均匀,上面要加盖锡纸。20分钟时中部表面还是湿润的,换个方向多烤了五分钟,又多烤了两分钟,冷却后很湿润,可以考虑再多烤2分钟。成品甜度适中,咖啡味香浓,略微带咸味,湿润厚实,用的生核桃仁有点缺乏烘烤香气,好在口感干脆。吃的时候不禁感叹我的天呐太好吃了!!感谢分享,这个食谱收藏了❤️
  • 川厨子改行  2020-04-25  
    7
    为什么我做出来像一块新的巧克力呢,只不过多了核桃仁
  • Chris苏  2020-06-05  
    6
    我烤出来会出很多油,蛋糕纸底部跟模具都是油,大家会这样吗
  • stella_飞  2018-02-13  
    6
    楼主拌好的蛋糕糊是用什么器皿装的呢?
    作者回复 2018-02-13  
    普通的8寸烤盘
  • 小周周ed  2020-04-19  
    5
    有没有搞错呀?3克盐!!!我放了2克都已经咸了

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