看风景的人-Ruby
美式经典配方：巧克力布朗尼（The Perfect Brownies)
8.4
综合评分
4036
人做过这道菜
此方子是纽约布鲁克林著名甜品店“the baked bakery”的经典布朗尼原配方，上过很多次美食节目。两位主厨也出过很多烘焙书，书里都有这个布朗尼配方。布朗尼是美国很具代表性和受欢迎的甜点，网上布朗尼方子很多，看起来可能都很像，但是吃起来口感都不完全相同。这个方子做出来味道浓郁内部湿润，非常完美，我很喜欢。
更多美式经典配方甜点和20分钟快手餐系列，可关注个人微信公众号：
rubysbakery
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用料
美式经典配方：巧克力布朗尼（The Perfect Brownies)的做法
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大碗里放切小块的黄油+黑巧克力+咖啡粉。（注：如果是板状黑巧克力，需要自己切碎块）
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微波炉转1分钟，取出来是这样的：黄油已经是液体了，巧克力看着好像还是颗粒，但其实巧克力已经受热很软了。
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用蛋抽，搅拌几下，巧克力在温温的黄油液体里，很快就全部融化了。继续搅拌至完全混合，颜色是均匀的亮光光的。
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鸡蛋+糖，混合均匀。
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面粉+盐+可可粉混合均匀
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把鸡蛋液和粉类混合物，倒入黄油巧克力液体里。
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换刮刀（不要用蛋抽了），翻拌方式，拌匀至没有干粉即可。（千万不要使劲画圈式过度搅拌）
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倒入防粘处理过的8寸烤盘里（铺烘焙纸或者抹油防粘），表面和四周抹平。
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送入已经预热好的350F（175摄氏度）烤箱里，烤20分钟。
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取出后，放置到温热的时候切块，超级好吃。吃不完密封室温保存即可
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好吃的布朗尼，外表有薄薄的一层干皮，内部湿润柔软。不能过干过硬。
小贴士
超级罗嗦tips，希望大家都能做出口感一级棒的湿润布朗尼。
1. 先罗嗦一下每次烘焙，大家最容易改动的糖量。原方子240克非常甜。我减半120克觉得很好。也做过只放100克糖的，还是觉得120克的更好吃，成品更湿润，毕竟糖在烘焙里也是增加湿度的。不建议大家在做的时候减糖低于100克，如果减的过多，布朗尼就没有漂亮的脆皮和湿润的口感了。
2.方子里的速溶黑咖啡粉，虽然只有1克，却更能衬托巧克力的味道。家里没有就算了也可以省略，布朗尼味道会略有不同。
3.如果没有黑巧克力，有半甜巧克力或牛奶巧克力，也可将就用，这些巧克力本身有甜,所以可适当减10克左右糖。
4.融化巧克力和黄油时要注意温度，温度太高会油水分离。转1分钟取出来的是，看着巧克力好像还是颗粒状没融化，其实一搅拌，温温的黄油液体很容易就把已经受热的巧克力融化了。千万不要以为巧克力没融化再送微波炉里继续加热，巧克力加热过久反而会结块，更加不好融化。也可以隔水加热融化，我嫌麻烦喜欢微波炉加热。每家微波炉功率不同，加热时间正负15秒差别很正常。
5.不要过度搅拌面糊以免混入太多空气，烤出的布朗尼切面会有气泡孔，也会偏干偏硬。所以不需要电动搅拌器，一个蛋抽（搅鸡蛋）+刮刀（搅拌面粉）就够了。
6.最重要的一点：烘烤时间。你会惊讶布朗尼多烤一分钟都会从湿变干。判断烤好的标准是：插入牙签拔出后，牙签上有粘一点点巧克力蛋糕渣（就一点点，粘的多的巧克力液体糊，那是没熟），就是烤好了。如果牙签拔出来干干净净完全没粘，布朗尼就烤过了口感偏干。每家烤箱温度不同，建议18-19分钟的时候，用牙签试一次。
7.使用不同形状模具，面糊的高矮胖瘦都有区别，所以烘烤时间也会有区别，如果不是8寸方形烤盘，其它类型烤盘，建议大家16分钟以后勤观察（扎牙签）。
8.烤干的布朗尼，吃起来会像巧克力蛋糕，虽然也好吃，但是却没了布朗尼的魅力。布朗尼不是巧克力蛋糕，这也是为什么制作的时候方子里没有泡打粉或者苏打粉，面粉含量也不高。
9. 布朗尼面糊里也可以加切碎的坚果：核桃或者榛子。
10.原方子英文链接：
http://bakerbynature.com/baked-brownies/
1. 先罗嗦一下每次烘焙，大家最容易改动的糖量。原方子240克非常甜。我减半120克觉得很好。也做过只放100克糖的，还是觉得120克的更好吃，成品更湿润，毕竟糖在烘焙里也是增加湿度的。不建议大家在做的时候减糖低于100克，如果减的过多，布朗尼就没有漂亮的脆皮和湿润的口感了。
2.方子里的速溶黑咖啡粉，虽然只有1克，却更能衬托巧克力的味道。家里没有就算了也可以省略，布朗尼味道会略有不同。
3.如果没有黑巧克力，有半甜巧克力或牛奶巧克力，也可将就用，这些巧克力本身有甜,所以可适当减10克左右糖。
4.融化巧克力和黄油时要注意温度，温度太高会油水分离。转1分钟取出来的是，看着巧克力好像还是颗粒状没融化，其实一搅拌，温温的黄油液体很容易就把已经受热的巧克力融化了。千万不要以为巧克力没融化再送微波炉里继续加热，巧克力加热过久反而会结块，更加不好融化。也可以隔水加热融化，我嫌麻烦喜欢微波炉加热。每家微波炉功率不同，加热时间正负15秒差别很正常。
5.不要过度搅拌面糊以免混入太多空气，烤出的布朗尼切面会有气泡孔，也会偏干偏硬。所以不需要电动搅拌器，一个蛋抽（搅鸡蛋）+刮刀（搅拌面粉）就够了。
6.最重要的一点：烘烤时间。你会惊讶布朗尼多烤一分钟都会从湿变干。判断烤好的标准是：插入牙签拔出后，牙签上有粘一点点巧克力蛋糕渣（就一点点，粘的多的巧克力液体糊，那是没熟），就是烤好了。如果牙签拔出来干干净净完全没粘，布朗尼就烤过了口感偏干。每家烤箱温度不同，建议18-19分钟的时候，用牙签试一次。
7.使用不同形状模具，面糊的高矮胖瘦都有区别，所以烘烤时间也会有区别，如果不是8寸方形烤盘，其它类型烤盘，建议大家16分钟以后勤观察（扎牙签）。
8.烤干的布朗尼，吃起来会像巧克力蛋糕，虽然也好吃，但是却没了布朗尼的魅力。布朗尼不是巧克力蛋糕，这也是为什么制作的时候方子里没有泡打粉或者苏打粉，面粉含量也不高。
9. 布朗尼面糊里也可以加切碎的坚果：核桃或者榛子。
10.原方子英文链接：
http://bakerbynature.com/baked-brownies/
