看风景的人-Ruby
英式快手点心～葡萄干司康（Scone）
7.8
综合评分
203
人做过这道菜
论起英国最有名的甜点，非司康（Scone）莫属。它的大名已经随着英式下午茶一起，传遍世界各地。
此方子源于英国很有名的一家大酒店西点部主厨，做司康还是英国人在行，更何况名厨，方子肯定不会差。
原方子份量非常大，因为是酒店下午茶点心，面粉量都是论公斤，我给换算成家庭份量。材料配比没有任何改动，和去英国吃的味道一样～～
方子可做直径5厘米的司康14个
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欢迎关注个人微信公众号：rubysbakery
更多烘焙和20分钟快手餐
此方子源于英国很有名的一家大酒店西点部主厨，做司康还是英国人在行，更何况名厨，方子肯定不会差。
原方子份量非常大，因为是酒店下午茶点心，面粉量都是论公斤，我给换算成家庭份量。材料配比没有任何改动，和去英国吃的味道一样～～
方子可做直径5厘米的司康14个
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用料
| 普通面粉 | 300克 |
| 无铝泡打粉 | 20克（如有顾虑可减至15-10克） |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 55克（无需软化） |
| 糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 70克（约1个半） |
| 牛奶 | 100克 |
| 白醋 | 1/2大勺（约7克） |
| 葡萄干 | 80克 |
英式快手点心～葡萄干司康（Scone）的做法
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黄油从冰箱冷藏室直接取出切成小块。葡萄干洗一下再用厨房纸抹干（洗一下的目的也是防止葡萄干烤的过程中干瘪烤焦）
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除葡萄干以外的所有材料放一起（先放粉类，鸡蛋和黄油放上面）
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搅拌器低速混合至“刚好无干粉状态”就停止搅拌，搅拌中途倒入葡萄干。我用的厨师机，和面的勾状头低速搅拌约1分钟，中途30秒的时候放的葡萄干。如果不用机器，用刮刀翻拌也可以。
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搅拌1分钟没有干粉就可以了
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案板上撒些干粉，取出面团，用手轻轻揉2-3下成团（一定要轻揉），盖保鲜膜留案板上松弛20分钟
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20分钟后掀开保鲜膜，案板和面团表面撒点干粉，擀厚度2厘米的面片
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切圆形
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边角料继续轻揉在一起再切形状
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表面刷蛋液
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送入已经预热400F（200摄氏度）的烤箱中，烤15分钟至表面理想颜色。（我烤了17分钟）
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口感是蓬松的类似酥蛋糕
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简单食材简单做法，配茶配咖啡抹酸奶抹果酱，好吃不花俏。
小贴士
罗嗦tips：
1.泡打粉是20克，确认过，没错。如果对泡打粉有顾忌可以适当减量。但是减太多也不行，司康的蓬松靠的就是泡打粉。
2.原方子里液体用的是白脱牛奶，英文是buttermilk，这种材料一般家里不常备。而白脱牛奶是可以用牛奶+白醋静置1分钟形成，所以我方子里直接写了牛奶100克，白醋7克
3.葡萄干也可以替换成蔓越莓或者其它果干，巧克力豆，甚至什么都不加就是原味司康。
4.关于司康的形状：没有圆形模具也可以擀的时候尽量擀成长方形或正方形，用刀分成小块。也可以擀圆形切成扇形（缺点是个头太大）
5.司康做起来不难，起码每个人都能做出样子看得过去的，但是做好吃还是有技术要点的：
----关键点1：搅拌到”刚刚无干粉状态“就停止搅拌；
----关键点2：手揉的时候也不要使劲揉，而是轻轻揉，目的是把无干粉但还是比较散的面团轻揉成一个面团，我大概轻揉了3-4次。
6.搅拌过多和揉的过多，会影响成品长高，口感也会变不好。下图对比就很明显。烘焙过程中多注意细节，小小的改变司康的口感和外形都会升级很多。
1.泡打粉是20克，确认过，没错。如果对泡打粉有顾忌可以适当减量。但是减太多也不行，司康的蓬松靠的就是泡打粉。
2.原方子里液体用的是白脱牛奶，英文是buttermilk，这种材料一般家里不常备。而白脱牛奶是可以用牛奶+白醋静置1分钟形成，所以我方子里直接写了牛奶100克，白醋7克
3.葡萄干也可以替换成蔓越莓或者其它果干，巧克力豆，甚至什么都不加就是原味司康。
4.关于司康的形状：没有圆形模具也可以擀的时候尽量擀成长方形或正方形，用刀分成小块。也可以擀圆形切成扇形（缺点是个头太大）
5.司康做起来不难，起码每个人都能做出样子看得过去的，但是做好吃还是有技术要点的：
----关键点1：搅拌到”刚刚无干粉状态“就停止搅拌；
----关键点2：手揉的时候也不要使劲揉，而是轻轻揉，目的是把无干粉但还是比较散的面团轻揉成一个面团，我大概轻揉了3-4次。
6.搅拌过多和揉的过多，会影响成品长高，口感也会变不好。下图对比就很明显。烘焙过程中多注意细节，小小的改变司康的口感和外形都会升级很多。
