婷婷ELF
竹炭金沙奶黄包
8.7
综合评分
13
人做过这道菜
网上一直找不到好看的粉筛画片，心血来潮自己找图刻了一个，好复杂好麻烦但是好有成就感黑夜里盛开的玫瑰🌹搭配金色的咸蛋奶黄馅，要是金粉就更美啦！
用料
| 汤种 | |
| 高粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 面包体 | |
| 全部汤种 | 84克左右 |
| 高粉 | 210克 |
| 低粉 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 竹炭粉 | 3-4克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 105-112克（根据汤种分量酌情增减） |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 金沙奶黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 鸡蛋 | 2个100克左右 |
| 糖 | 25克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 低粉 | 25克 |
| 澄粉 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 30克 |
竹炭金沙奶黄包的做法
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咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻
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鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油搅匀
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混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中，搅拌均匀
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加入室温软化的黄油和蒸熟的咸蛋黄碎
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小火加热不停的搅拌防止糊底结块，炒至粘稠成型即可盛出放凉备用
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汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟
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取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面，在中间放上金沙奶黄馅
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把三边提起来像包糖三角一样，由中心开始往外把接缝处捏紧
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接口向下依次放上烤盘，进行二次发酵至1.5-2倍大
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发酵好的面团取出用刻好的画片筛上面粉
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放入预热好的烤箱中下层170度烤18-20分钟
