老面 | |
高筋面粉 | 40 g |
水 | 40 g |
酵母 | 1/4 茶匙(tsp) |
烫面 | |
高筋面粉 | 20 g |
白砂糖 | 2 g |
盐 | 1/4 茶匙(tsp) |
沸水 | 18g |
主面团 | |
高筋面粉 | 250 g |
紫薯粉 | 8-12 g |
白砂糖 | 35 g |
盐 | 3 g |
酵母 | 3 g |
牛奶 | 70 g |
冰水 | 60-80 g |
黄油 | 13 g |
酒渍蔓越莓 | 30 g |
内馅 | |
奶油奶酪 | 100 g |
牛奶 | 15 ml |
白砂糖 | 10 g |
酒渍蔓越莓 | 20 g |
将老面材料混合均匀,室温放置发酵两小时后,冷藏12-24小时待用。
将汤面材料混合均匀,冷藏12-24小时待用
将主面团黄油以外的材料放入厨师机,先低速搅拌至无干粉状态,再高速搅打至面团表面较光滑。注意牛奶和水可以在搅拌的时候慢慢加入,根据空气潮湿情况和面粉吸水性调整最适合的液体用量。
往厨师机加入已经软化好的黄油,先低速10分钟再转高速2-3分钟,至面团至完全扩展状态,即可以拉出手套膜。
加入蔓越莓,与面团混合均匀。
将面团取出,在室温(高于25摄氏度)或者烤箱里基本发酵40分钟至1个小时至两倍大。
将发酵好的面团排气,平均分割成六个小面团,静置半个小时饧发面团。
在面团发酵的同时,软化好的奶油奶酪和牛奶、糖一起混合,用手动打蛋器搅拌到顺滑浓稠的状态。
将奶酪馅装入裱花袋,将小面团一个个用手捏薄,把奶酪馅挤到面皮中心,放上适量蔓越莓,再拎起面皮边角往中心捏起封合,把封紧的位置朝下放置。
将面团整齐排列在垫了油纸的烤盘上,每个隔开一定距离。每个面团上撒上一些干粉,并用锋利的小刀划上喜欢的花纹。最后发酵1个小时。
将发酵好的面团连烤盘一起送入预热好上下火180摄氏度的烤箱,烤12分钟即可出炉。