浪漫至死，梦紫飞雪慕斯蛋糕

制作戚风蛋糕：蛋黄蛋白分离，将蛋白装在无油无水的大盆里，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起鱼眼泡沫，加入1/3蛋白用细砂糖（即15g)；转高速搅打至出现粗泡，再加入1/3蛋白用细砂糖；继续高速搅打，至能划出纹路，一次加入剩下全部的细砂糖，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可。

蛋黄用手动打蛋器打散，加入蛋黄用细砂糖，牛奶和色拉油，用打蛋器搅拌均匀。

玉米淀粉和低粉离桌25CM混合过筛进2中，用手动打蛋器搅拌均匀，至没有明显颗粒状即可。

烤箱打开，预热160度。用橡皮刮刀将1中1/3的蛋白糊加入3中的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌和切拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中用同样手法翻拌均匀，至浓稠细腻无块状物即可。

将4倒入8寸的活底圆模，用力往桌上震几次，震出内部气泡，入烤箱中下层，150度烤35分钟。

烤完后立即打开烤箱，拿出模具，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模，切去蛋糕边缘，使其比8寸模略小，再切成平整的两片蛋糕。

制作紫薯慕斯：300g紫薯去皮切成小块隔水加热至软，用勺子压成泥后过筛备用。

取150g紫薯泥，加入30g细砂糖和200g牛奶混合均匀。

吉利丁片放进冷水后泡软，加入8中，隔水加热，用手动打蛋器搅拌混合物至吉利丁片完全溶解在混合物中。（温度不要超过80度）

9中混合物冷却至40度以下。150g淡奶油加入剩下的15g细砂糖打发至五六成（即出现纹路），加入9中混合均匀。

8寸蛋糕或慕斯模底铺入一片戚风蛋糕，倒入一半10中的慕斯糊，再铺入第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时以上或冰冻1小时以上。（冰冻完也是要放在冷藏柜保存）

制作表面装饰：再取150g紫薯泥，加入150g牛奶或淡奶油和35g细砂糖搅拌均匀。装入裱花袋，用喜欢的花嘴在蛋糕上裱上装饰花边。剩下的紫薯泥可以捏成小球，在蛋糕底侧摆满一圈作为装饰。

在蛋糕中间摆上新鲜蓝莓，蓝莓周围随意撒上椰蓉，就大功告成啦！