轻乳酪蛋糕

准备两个绝对无油无水的盆，分离蛋白、蛋黄。蛋白的盆放冰箱冷藏。将奶油奶酪、黄油、牛奶放入盆里，隔热水搅打细腻无颗粒，再加入蛋黄搅打均匀。

将低粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊里。

混合均匀呈浓稠状态。

在蛋白里滴几滴柠檬汁，分三次加糖打至湿性发泡状态。

蛋白呈现小弯钩就说明打好了。

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合切拌均匀。提前预热烤箱上下火110℃。

再倒入蛋白糊里切拌或翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免消泡。

提前将一张油纸垫入模具底部，四周涂抹黄油防沾。

将蛋糕糊倒入到模具中，轻拍震出气泡。

取一深烤盘放温水，将模具放入烤盘中，水位达到模具的三分之一强。

入完全预热好的烤箱最下层，烤100分钟。

烤好后出炉冷却，看到蛋糕脱离模具边缘，将模具侧躺轻轻脱模。

脱模后的蛋糕可冷藏4小时后再吃，味道更浓郁。