香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾

8.6 综合评分
71 人做过这道菜
夏天,天气越来越热,胃口低迷的日子,简单的用一瓶香糟卤制作这样的一道菜:
【香糟带鱼】来打开你的胃(味)蕾吧!
带鱼先煎炸后再浇上香糟卤放入冰箱冷藏,吃的时候拿出来,清爽味鲜,肉质紧嫩,咸香开胃,是夏日里清爽好吃又美味的凉菜,是夏日胃(味)蕾的享受~
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同样的方法可用于香糟小黄鱼,步骤操作和香糟带鱼一样……
可以糟素鸡:素鸡煎透浸入糟卤中,(糟卤兑冷开水,否则太咸)放入冰箱冷藏浸上个把小时即可
可以糟毛豆:毛豆洗净剪去两头,煮熟浸入糟卤中,(糟卤兑冷开水,否则太咸)放入冰箱冷藏浸泡个把小时即可

用料  

带鱼 中等2条
料酒(黄酒) 3勺
稍许
葱姜蒜,干辣椒 适量
香糟卤 200~300毫升
植物油 炸带鱼用

香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾的做法  

  1. 准备做香糟带鱼的所有食材
    把带鱼剖肚剪头洗净用厨房剪剪成菱形段,冷水洗净控干水分备用

    香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾的做法 步骤1
  2. 加入料酒,葱、姜、蒜、干辣椒、少许盐(因为糟卤咸的,所以不能多放盐,放盐是为了肉质紧实有弹性)

    香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾的做法 步骤2
  3. 倒入适量的料酒,盖上保鲜膜放入冰箱腌制1~2小时

    香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾的做法 步骤3
  4. 从冰箱取出腌好的带鱼清水冲洗一下,用厨房纸吸干水分,温油下锅,中小火煎到两面金黄色后出锅,用厨房纸将多余的油吸掉.放凉备用

    香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾的做法 步骤4
  5. 取一小碗倒入200毫升香糟卤加100毫升凉白开,搅匀
    糟卤兑冷开水,否则太咸
    兑好的香糟卤倒入炸好放凉的带鱼中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡3~4小时就可以开吃了🤗

    香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾的做法 步骤5
  6. 咸鲜好吃,夏天里的胃(味)蕾享受!

    香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾的做法 步骤6
  7. 吃了第一口就停不下来……

    香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾的做法 步骤7
  8. 糟毛豆

    香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾的做法 步骤8
  9. 香糟小黄鱼

    香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾的做法 步骤9

小贴士

1,带鱼洗净后拌腌时要放稍许盐,这样带鱼的肉质细嫩紧致
2,带鱼煎好要放凉后再卤
3,糟卤一定要兑凉白开,否则会太咸
4,同样的方法可用于糟小黄鱼…
5,可以糟素鸡:素鸡煎透浸入糟卤中,(糟卤兑冷开水,否则太咸)放入冰箱冷藏浸上个把小时就可
6,可以糟毛豆:毛豆洗净剪去两头,煮熟浸入糟卤中,(糟卤兑冷开水,否则太咸)放入冰箱冷藏浸泡个把小时就可

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香糟带鱼—打开你夏天的胃(味)蕾的答疑

  • 泥巴爱小草  2年前  
    10
    哈哈😂还没见到过~回头去超市仔细找找~
    作者回复 2年前  
    😂😂😂辛苦你了
  • 顺当俪园广场【琲妮】  2年前  
    4
    炸好的带鱼在倒香槽卤,鱼还脆吗
    作者回复 2年前  
    不脆
  • 泥巴爱小草  2年前  
    4
    香糟卤是什么东东
    作者回复 2年前  
    超市和农贸市场都有买的,
    度娘:糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
  • 竹韵小厨  2年前  
    0
    带鱼表皮银色的一层不需要洗掉吗?
    作者回复 2年前  
    如果带鱼够新鲜就不要洗掉,新鲜的带鱼一点不腥而且带鱼鳞营养很丰富!不新鲜的话要洗掉因为很腥!
  • SUSIE-SUN  2年前  
    0
    糟卤个人喜欢宝鼎牌的最好吃
    作者回复 2年前  
    这纯属个人喜欢,香糟卤都差不多
  • 手机用户1609_6h1m  2年前  
    0
    请问你用的是什么牌子的香糟卤?
    作者回复 2年前  
    是上海的老大同香糟卤
  • 论洋葱头的作用  2年前  
    0
    嗯,我觉得咸亨的糟卤没有宝鼎的味香浓
    作者回复 2年前  
    我用的是上海百年老品牌老大同的香糟卤
  • 手机用户1705_g58k  2年前  
    0
    你用的什么牌子的香糟卤?我直接照着买
    作者回复 2年前  
    上海老大同香糟卤,如没有可买浙江咸亨糟卤
  • 宝宝和毛毛  2年前  
    0
    图1的这种缸子应该有年头了,现在很少见了
    作者回复 2年前  
    是的,有二三十年了
  • 午夜精灵888  2年前  
    0
    姐姐推荐哪个牌子的香糟卤好吃啊
    作者回复 2年前  
    【上海老大同】或者浙江的【咸亨】

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