自制好吃的不要不要的油糟鱼（糟各种鱼都适用）
7.4
综合评分
10
人做过这道菜
澄怀观道烹小鲜
我的家乡在山东聊城，家乡一直享有“江北水城”的美誉👍👍👍。家乡水多，湖多、河多，各类淡水鱼品种繁杂，吃法多样。
说起油糟鱼，大学之前没吃过。大二时，女友（现在已是我妻子）把她父亲做的油糟鲫鱼拿来分享，吃完后感觉简直是人间美味，原来鲫鱼还可以这么吃。后来才知道，原来岳父是钓鱼高手，截止今日，钓龄五十多年，我们江北水城的鱼钓遍了，各种鱼的做法也是深谙其中。
本人喜欢做菜😊，高中时的梦想曾是去新东方烹饪学校学习，对于高深的厨艺是无比向往。所以，自能家中掌勺后，喜欢研究美食。吃过岳父做的糟鱼多次，吃完得学，学后必改良，改良多次，家人及朋友、同事试过后，赞不绝口，赐予“江北水城独一味——李氏糟鱼”之美誉。
本人曾用此方做过川条、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲳鱼、赤眼鳟等淡水鱼，也做过带鱼、鲅鱼、黄花鱼等海鱼，用料（比如冰糖、老抽、火锅底料）可根据个人口味添加，要点在于有爱心、有耐心，鱼要整理干净，料要根据口味。
最重要的是要有一颗热爱生活的心，❤️❤️❤️“人世间唯有爱与美食不可辜负”❤️❤️❤️，爱国、爱家、爱生活，爱每一个不可辜负的人与美食，享受生活，成就你我。🌈🌈🌈
说起油糟鱼，大学之前没吃过。大二时，女友（现在已是我妻子）把她父亲做的油糟鲫鱼拿来分享，吃完后感觉简直是人间美味，原来鲫鱼还可以这么吃。后来才知道，原来岳父是钓鱼高手，截止今日，钓龄五十多年，我们江北水城的鱼钓遍了，各种鱼的做法也是深谙其中。
本人喜欢做菜😊，高中时的梦想曾是去新东方烹饪学校学习，对于高深的厨艺是无比向往。所以，自能家中掌勺后，喜欢研究美食。吃过岳父做的糟鱼多次，吃完得学，学后必改良，改良多次，家人及朋友、同事试过后，赞不绝口，赐予“江北水城独一味——李氏糟鱼”之美誉。
本人曾用此方做过川条、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲳鱼、赤眼鳟等淡水鱼，也做过带鱼、鲅鱼、黄花鱼等海鱼，用料（比如冰糖、老抽、火锅底料）可根据个人口味添加，要点在于有爱心、有耐心，鱼要整理干净，料要根据口味。
最重要的是要有一颗热爱生活的心，❤️❤️❤️“人世间唯有爱与美食不可辜负”❤️❤️❤️，爱国、爱家、爱生活，爱每一个不可辜负的人与美食，享受生活，成就你我。🌈🌈🌈
用料
| 姜 | 切厚片铺锅底 |
| 盐 | 根据个人口味添加 |
| 老抽 | 根据个人喜好上色 |
| 蒸鱼豉油 | 30克 |
| 菜籽油 | 20克 |
| 冰糖 | 喜欢甜口适量添加 |
| 大葱 | 1根 |
| 花椒 | 20克 |
| 八角 | 10个 |
| 香叶 | 5片 |
| 小茴香 | 2克 |
| 丁香 | 2粒 |
| 白芷 | 3片 |
| 其他大料 | 随意 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 朝天椒 | 根据口味添加 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 料酒 | 3小勺 |
| 关键：自钓各种鱼 | 这次是8条，约十斤 |
自制好吃的不要不要的油糟鱼（糟各种鱼都适用）的做法
-
这次岳父自钓鱼，两种，一种是鲳鱼（忘记拍摄），一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。
因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。
糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒，小酌一杯，必备佳品！😍😍😍
图中是已去鳞去鳃去内脏的红眼鱼。
-
起锅烧油，这是炸的鲳鱼。
-
这是炸的黄河红眼鱼。
炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。
依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄…
我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。
-
炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）
-
备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。
-
生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。
-
锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。
然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。
-
多力浓香菜籽油，C位，增香增味👍👍👍
-
文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些………🤔🤔🤔
-
出锅前
看看是不是很有食欲？等自然冷锅后拿出。需要用手抓，现在抓是不是很烫？🙈🙈🙈
-
🤟🤟🤟美味糟鱼，制作完成，冷藏后，口味绝佳!💪💪💪
