水果酥盒
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
sindyliu
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
这堂课我请假了，是同学们提供的照片及视频，如果我整理的哪里有遗漏或者错误，请马上@我哦，笔记可不能错，错了考试怎么办捏～～～
这堂课我请假了，是同学们提供的照片及视频，如果我整理的哪里有遗漏或者错误，请马上@我哦，笔记可不能错，错了考试怎么办捏～～～
用料
水果酥盒的做法
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板书最重要
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按之前的“清酥笔记”，做好酥皮。
3折2次--松弛，再次3折2次--松弛
擀成31*41cm的方片
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用大圆模具，压出12片
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挑厚的6片做底，放一边
将薄的6片，用小圆模具中间压掉，成环形
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先在底片酥皮上刷上全蛋液，再用刀尖在上面点若干点（老师点了9个洞），以防止膨胀过度酥盒倾斜
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将环形酥皮盖整齐的盖上
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左手轻轻捏起酥盒,用刮板侧面敲边，也起防止酥盒倾斜的作用
上火200/下火170，烤30分钟
灌入卡仕达酱，水果装饰
