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罗宋/凯撒面包笔记
7.2
综合评分
10
人做过这道菜
何年英老师中级班笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
此配方成型后做罗宋包/凯撒包
此配方成型后做罗宋包/凯撒包
用料
罗宋/凯撒面包笔记的做法
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糖、酵母先放盆底，加粉，盐，水（留20g）
先低速搅打，若成团后盆底有干粉，可将剩余的水加入
待全部粉成团后可以调中速，若面团粘在盆壁，可以略撒干粉
打至面团表面光洁时，可以粘粉的手取一小团出来，搓圆，两首拉出膜。膜上戳孔，孔的边界光滑，非锯齿型，即面团搅打合格 -
将面团分成4～5份，双手推成表面光滑有张力的圆面团，第一次醒发至2倍
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取出面团，撒粉，手轻轻拍打面包成长圆面片，翻面，竖直放，将光面朝下，近自己一边拉成直边
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收卷时，双手向内收
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再推成梭子型，即为罗宋包
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面团拍扁，对折法，成型圆型面团
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双手推成圆型，为凯撒包
二发
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撒粉，割包
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上火210度，下火190，烤25分钟
喷水：进炉喷一次，19分钟时再喷一次
