清酥笔记（奶油角/热狗酥卷）

将粉推成环形山，加人蛋液，黄油，及70～80g的水，用左手揉合，右手用刮刀配合

待主体面团已经成型后，放在旁边，再加剩余的水，揉合剩余的粉。成型后再与主体面团揉合。此时会粘桌，可左手粘些粉，用推揉的手法，右手刮刀配合。

如果面团略干，可以将面团沾水。

最后双手推揉，两边折起的方法直致三光后，将面团包起，醒30分钟以上

将酥皮油包裹在袋内，擀成刮板宽的正方型，注意厚薄一致

将醒好的油皮直接擀成刮板2倍的长度，将酥油放在中间，两头裹起，接缝在中间
注意：
1/醒后的面团不能再揉，会破坏松弛性
2/裹酥油只裹中间，两侧不裹

用擀面杖横向，纵向的敲打，以增加油皮，油酥的贴合，避免擀开时分离

接缝为长度，擀至擀面杖长度，一折三

将广边朝上，宽度擀至20cm（半根擀面杖的长度）
旋转面片，光边在长度擀至40cm

醒30分钟

注意：
1/每擀一次，要移动面片，或面片撒粉，以防粘桌
2/动作要干净利落，一步到位，轻重一致

仔再擀一次3折，一次4折，4折时接缝藏在里面中间


醒30分钟

注意：每次擀长都要力求方正，老师演示了弥补圆弧缺角的方法：留一寸不擀薄，横过来朝缺口方向推过去

擀成21cm宽，40cm长的长方片。用刀裁去4边，再载成6长条

涮上水，以利卷后的粘合

湿面朝下，卷在不锈钢螺管上即成奶油角

卷在热狗肠上即成热狗酥卷

放入烤盘后略压定型，刷全蛋液，上火210，下火190，烤25分钟