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虾籽油焖笋：一个好方法，让春笋更鲜美！
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人做过这道菜
江南人家常做油焖笋，如果多加一味虾籽，则更鲜美。笋要先用刀背拍松，才更易入味；炒时用大油煸出水分；虾籽去腥也有妙招……三个小细节掌握好，就可以轻松烧出更美味的油焖春笋！
用料
虾籽油焖笋：一个好方法，让春笋更鲜美！的做法
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首先处理虾籽，虾籽鲜味足但腥味重，加姜片、葱段和料酒，上锅蒸一下去腥，十来分钟就好了；
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做这道菜，春笋不用焯水，去皮后用刀背拍松，再切滚刀块，这样比较容易入味；
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接下来开大火，热锅起油，油适当多一点，下笋煸炒，直到表皮收紧、泛黄，水分收干，出锅控一下油；
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然后倒掉锅里的余油，将笋块回锅，加糖、生抽炒匀；倒入虾籽，加适量水煮沸，盖上盖子，转中小火焖烧10分钟左右；
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等锅里汁水快收干时，放水淀粉勾个薄芡，再加少许猪油，炒匀即可出锅。
