最完整的做包子技巧

普通面粉放到稍微大的盘子里(方便揉面和发酵)，准备一碗温水(手指放进去不烫即为温水，太烫会烫死酵母)，将酵母放进温水里搅拌至溶解，静置2分钟，将酵母水分几次倒进面粉里，每次倒进去的时候都要用筷子搅拌面粉成絮状。

面粉成絮状后开始用手揉面，拿到盘子外揉(这样好用力)，揉至面团表面光滑(三光：手光，盘子光，面团光)，然后将面团稍微揉成圆形，放回盘里子，盖上一层保鲜膜，让其在温暖环境发酵(夏天大概1到1小时，冬天大概要3小时)，发酵至了2到2.5倍大即可。可以用手指粘些面粉往面团里扎个洞，面团不回缩即发酵好了。不要不看时间过度发酵，会发酸的。

发酵好的面团从盘里拿出放到台面上揉，如果想做松软的包子就别使劲撒粉，面团粘手就用手不断抹面粉揉面就可以了，一直揉将发酵的气孔揉掉，可以用刀切开如果切面没有大的气孔，则揉面成功。

揉好的面搓成长条状(放置的时候下面一定要撒层粉，不然会粘台)，把长条状的面切成一个个小面团，用擀面杖擀开呈圆形(圆形中间稍厚点，边缘薄)，把红豆沙揉成圆形放到圆形中间，包起来。

锅里放冷水，蒸架上层可以放层蒸包子布，布要打湿再拧干才铺上去(包子放上去的时候要留些空间，因为二次发酵和蒸的时候包子会变大)放包子上去盖锅盖，不用加热，就密闭着进行二次发酵20到30分钟，二次发酵过的包子才松软。

二次发酵好后，大火烧冷水，水开了冒气后(不用五分钟)，转中小火继续蒸15分钟。蒸多久具体看包子大小。蒸好的包子千万不要马上揭开盖，不然会瘪，关火后等3~5分钟揭开，揭开时锅盖的水千万别滴到包子上，包子会瘪。如果是铺布蒸的话，开盖后立马将布反扣进盘子里，将包子甩下，时间一久包子会粘布很难取下。