香酥肉饼(少油版)

8.8 综合评分
158 人做过这道菜
看到小区门口的香酥牛肉饼,每天排长队,但是外面卖的油太多,饼几乎是油炸出来一般。多吃总是不健康的,于是决定自己动手,做一款好吃的肉饼。

用料  

普通面粉 400克
冷水 180克
鸡蛋 1个
食用油 40克
泡打粉 2克
猪肉末(或牛肉末) 300克
大葱 150克
花椒粉 适量
胡椒粉 少量
香油 50克
10克

香酥肉饼(少油版)的做法  

  1. 将面,冷水,鸡蛋液,食用油,泡打粉一起混合,用厨师机一档和面10分钟。然后醒30分钟后,均分成8个剂子(每个约80克左右),再醒20分钟。(剂子表面不用抹油)

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤1
  2. 准备好肉末,葱花,花椒粉,胡椒粉。其中肉末用盐拌好,拌均匀(我用了10克盐!注意,盐少了,肉饼的口感不好吃),葱花切好后,用手抓软(后面好卷,不容易顶破面片)。

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤2
  3. 取一个剂子,搓成如图形状。

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤3
  4. 擀成薄片,越薄越好。

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤4
  5. 擀薄后,然后在面片上均匀刷香油。

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤5
  6. 按顺序,在面片上,先放肉末,再撒花椒粉,胡椒粉,最后放葱花。根据自己喜欢的口感,花椒粉,葱花,可适量增减。

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤6
  7. 把面片裹着馅卷起来,一边卷,一边抻。

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤7
  8. 卷好后,把两边封好,并轻轻压缩到如图的高度,注意不要完全压扁。然后继续醒发。如此,把八个剂子都卷好,醒发。

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤8
  9. 醒发后,把剂子用手完全压扁。

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤9
  10. 电饼铛预热后,倒入适量食用油,没住锅底即可,油烧热后,放入肉饼。(电饼铛有保温功能,所以能保证表皮烤酥,内馅烤熟。注意~若用平底锅的话,用中火烧热油后,用小火烤熟,否则容易表皮烤焦,里面还没烤熟!!!)

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤10
  11. 每面烤4分钟,两面共8分钟。起锅。

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤11
  12. 香香的香酥肉饼做好了。
    趁热吃吧,表皮酥香,内馅柔软味美!!

    香酥肉饼(少油版)的做法 步骤12

小贴士

1:必须用大葱,才能提味
2:用冷水,不要用温水。

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香酥肉饼(少油版)的答疑

  • 静之晗妈  2年前  
    6
    虎哥,葱花用香葱可以不?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 手机用户4572_9vr8  2年前  
    3
    为什么不把调料和葱未拌在料里
    作者回复 2年前  
    这样味道更有层次感!!
  • 郦雅in洛杉矶  1年前  
    2
    请问饼做好后冷藏,吃的时候取出来可以用微波炉加热吗?还是再烤一下?
    作者回复 1年前  
    再烤一下好一些。
  • 金玉满堂~  2年前  
    2
    虎哥,烙饼的时候电饼铛盖住吗?两面加热的只开下火吗?
    作者回复 2年前  
    要盖盖子。两面加热。
  • 阿怪怪不怪  2年前  
    2
    没有电饼铛 可以烤箱吗 谢谢
    作者回复 2年前  
    我觉得用电饼铛比较方便顺手,没试过烤箱版。
  • 健康饮食少食多餐  1年前  
    1
    请问虎哥,步骤8卷完后,直接立起来,按一下,是吗,没看懂
    作者回复 1年前  
    轻轻按压一下,但要保持柱状!
  • 我们的-5  2年前  
    1
    泡打粉可以用酵母代替吗亲爱的
    作者回复 2年前  
    😄不可以的。
  • 小单飞咖啡  2年前  
    1
    虎哥这饼能放几天
    作者回复 2年前  
    冷藏2-4天。抱歉,回复晚了!!
  • 请问最好醒发时间是多久啊
    作者回复 2年前  
    10分钟左右。
  • 手机用户6216_0fry  2年前  
    1
    用面包机和面行吗?
    作者回复 2年前  
    可以的。

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