小花卷(详细步骤图)

8.7 综合评分
1832 人做过这道菜
前阵子发了一个花卷作品,很多朋友都问花卷怎样卷。所以这次做的时候特意拍了步骤图,其实一直觉得自己做面食的水平跟高手相比还是有很大差距的,希望这个菜谱可以给喜欢的朋友一点启发,相信大家都可以做得比我好!

用料  

面粉 650g
330g
酵母粉 6g

小花卷(详细步骤图)的做法  

  1. 将面粉、水、发酵粉混合,揉成柔软的面团,放在温暖湿润的地方发酵,等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。(我是用面包机完成揉面发面过程的。)

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤1
  2. 发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫,面积小,所以把面团切开成了四份。如果有大案板也可以不用切。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤2
  3. 取其中一个面团,揉成团后,用擀面杖擀成圆饼,擀得越薄花卷分层就越细。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤3
  4. 在面片上刷一层油,刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味,总之喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的,只刷了一层油。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤4
  5. 刷好油之后从一头开始把面片卷起来。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤5
  6. 卷好成这样子。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤6
  7. 把卷好的面切成小块,我一般是先从中间切一刀把面分成两份,然后把它们并排放好,再用刀从两份面上同时切下去,切成小块,这样切竖排两小块面就差不多大。(这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。)

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤7
  8. 按照竖排两两一组,把两小块面叠在一起。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤8
  9. 用筷子在上方沿着长边的方向压一下。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤9
  10. 筷子要压下去。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤10
  11. 拿起筷子,留下深深的痕迹。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤11
  12. 两只手拿起面的两头。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤12
  13. 两手各自向相反的方向旋转90度。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤13
  14. 两只手捏的部分向一起合拢。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤14
  15. 合拢后,捏紧。这样花卷就卷好了。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤15
  16. 按同样方法把其余的面团都卷好成花卷坯。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤16
  17. 蒸锅加冷水,篦子上刷一层油防粘,把花卷放进去,摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温,这样做是为了让花卷先完成醒发,大约十五到二十分钟左右,转大火开锅后蒸10分钟关火。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤17
  18. 注意关火之后先不要掀锅盖,等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。

    小花卷(详细步骤图)的做法 步骤18

小贴士

面粉和水的比例可能略有不同,可以根据自己的情况加以调整。水如果多,面团就软一些,花卷蒸出来宣软,水少和的面团硬,花卷会比较有咬劲,总之自己掌握就好。

参照这个菜谱,大家做出 1832 作品

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该菜谱创建于 2015-04-21 09:51:47
47973 收藏


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小花卷(详细步骤图)的答疑

  • 一米阳光_wo0s  2016-01-06  
    30
    花卷老卷不好,第五步卷的时候一般卷多少层?谢谢
    作者回复 2016-01-06  
    大约四五层的样子,这个不是很严格。
  • 手机用户0886_xwk6  2016-09-19  
    24
    多少面粉放多少酵母?谢谢。。
    作者回复 2016-09-19  
    可以参考100g面粉1g酵母的比例,可根据季节调节。并不是很严格。
  • 纳闷-2  2016-12-30  
    18
    请教一下,水和面粉的比例一般怎么放?我总掌握不好。谢谢
    作者回复 2016-12-30  
    可以先按1比2来放,然后微调。因为不同面粉吸水性也不太一样。
  • 爱吃蛋糕雅  2017-12-15  
    1
    真是太好了!照着做的非常成功!
    作者回复 2017-12-15  
    太棒了!!!
  • 花语食堂  2019-02-17  
    0
    请问放黄油可以吗?
    作者回复 2019-02-17  
    我没放过黄油,不知道效果。
  • 手机用户7246_18y2  2019-01-17  
    0
    你好,第二次揉面的时候揉多的话会不会揉死,就不发了
    作者回复 2019-01-17  
    不会的
  • Summer罗  2018-12-20  
    0
    你好,天冷酵母粉要用热水开吗?谢谢!
    作者回复 2018-12-20  
    不需要
  • 改变自己11  2018-06-03  
    0
    你好,芝麻酱是吃火锅用的那个酱吗?
    作者回复 2018-06-06  
    火锅的芝麻酱是稀释过的,这里要用没有稀释的
  • 花之少女  2018-06-06  
    0
    卷的时候 面团拉的时候为什么容易断?
    作者回复 2018-06-06  
    揉面不到位
  • 姜大男  2018-02-08  
    0
    不用酵母可以么
    作者回复 2018-02-08  
    不行!

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