香辣牛肉面

牛肉洗净，切块，入冷水锅，可加入少许料酒，至煮开，去除血沫杂质。
焯肉的同时可以再烧一锅开水，备用。

干辣椒整个过油，炸至变色出香，捞出备用。留适量底油，小火炒八角、小茴香、桂皮、肉蔻等香料（可买超市里配好的炖肉料或按自家平时炖肉习惯配料），炒出香味后，放入葱姜蒜爆香，放入焯好的牛肉块，加入适量的郫县豆瓣酱和甜辣味的小康牛肉酱（用量比约3：1）、蚝油、冰糖、老抽、生抽，翻炒均匀。老抽上色，生抽提鲜。所有的香料和调味量的用量自己把握，不宜过多，会遮掉肉香。

翻炒均匀后，倒入足够多的开水，大火炖10分钟后，加盖改为中小火，炖约两小时。中途不能加水，所以开始加的开水一定要足够多，如果水实在不够，中途只能加开水，防止肉遇冷收紧，但最好开始的时候一次加够。

肉快炖好的时候煮面、烫熟青菜，要按照说明的时间煮面，不要把面煮得太烂。

肉快好时加入过油后的干辣椒，想让辣味足一点就提前放会儿，尝尝咸淡，加入适量的盐调味。此时汤汁浓稠，肉烂且香。

面盛入碗中，如果牛肉浇头过咸可以留适量面条汤中和，放入烫好的青菜，浇上牛肉和牛肉汤，撒上香菜香葱碎，真的超级好吃！