土豆炖牛肉

7.7 综合评分
446 人做过这道菜
吃这个菜一定要来一碗米饭呀~~~

用料  

牛肉
土豆
蚝油 适量
味极鲜 适量
适量
糖或胡椒粉等 依据个人口味添加
香叶 两片
桂皮 一小段
丁香 六粒
花椒
大料
小茴香
料酒
干辣椒 依据个人口味添加

土豆炖牛肉的做法  

  1. 牛肉洗净,切块,姜切片,葱切段

    土豆炖牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肉冷水下锅,加少量葱姜(剩下的过会儿用)及料酒,烧开,捞出,除去血沫及杂质,此时可以另起一锅,烧足够多的开水,电水壶的容量略少,所以建议用锅

    土豆炖牛肉的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,加入香料,炒出香味,放入剩下的葱姜,炒出香味

    土豆炖牛肉的做法 步骤3
  4. 加入蚝油和味极鲜酱油,此时酱油会迅速起泡,然后迅速倒入焯好水的牛肉,一定要迅速倒,酱油易糊,然后翻炒

    土豆炖牛肉的做法 步骤4
  5. 翻炒一段时间后,倒入足够多的开水和少量料酒,注意,一定要加足够多的开水,一次加够,不要炖到一半再加水,还可依据个人口味加入两个干辣椒,先大火炖煮十分钟,再加盖改小火炖煮,约一个小时

    土豆炖牛肉的做法 步骤5
  6. 此时可以处理一下土豆,去皮,切成和牛肉一样大的块。这次妈妈买的是小土豆蛋,好可爱~~

    土豆炖牛肉的做法 步骤6
  7. 小火炖煮一个小时后,继续加盖,改大火,炖煮十五分钟

    土豆炖牛肉的做法 步骤7
  8. 加入处理好的土豆块,炖至土豆软面

    土豆炖牛肉的做法 步骤8
  9. 收汁,调味,加入适量的盐(由于之前加了酱油和蚝油,有一定咸味,所以盐不用加太多),还可依据个人口味加入白糖或黑胡椒粉等,翻炒均匀后出锅

    土豆炖牛肉的做法 步骤9

小贴士

焯水时一定要冷水下锅,如果直接用开水焯牛肉,肉会发紧,不易烂,炖的时候一定要加开水,否则肉也会发紧,不易烂,炖煮的时候也可以选择电压力锅,我还是比较喜欢这种能时不时揭开盖看看的感觉,所以虽然家里有电压力锅,但还是用火炖

参照这个菜谱,大家做出 446 作品

全部446个作品

 
该菜谱创建于
22974 收藏


土豆炖牛肉的其他做法

作者吃货蒋小花的其他菜谱

土豆炖牛肉的答疑

  • 手机用户0456_vr9e  2年前  
    40
    做了 感觉牛肉太老 炖太久?
    作者回复 2年前  
    其实菜谱给的时间并不久,肉质老可能与火候没掌握好有关,焯水时火不要开太大,冷水下锅,盐不要加的过早过多
  • 手机用户1034_kxue  2年前  
    34
    一个小时啊,我加的水都不够了,还没放土豆就没汤了,我又加了点……
    作者回复 2年前  
    中间补的话要加开水,不然肉遇冷会收紧,当然最好一次加够水,不然炖的途中加水,肉的味道又会变淡
  • H先生的甜妹子  2年前  
    23
    完了……开水焯的牛肉,完了完了
    作者回复 2年前  
    那就多炖会儿😂不过一般肉质都会发紧
  • zccccccccc  1年前  
    3
    有苦味是什么原因
    作者回复 1年前  
    可能有点糊?
  • 手机用户3398_ldse  1年前  
    2
    哦,不好意思,是我看错了,看到土豆就以为是该放土豆的时候了,真的,把牛肉炖土豆做成牛肉土豆泥也是没谁了。累觉不爱
    作者回复 1年前  
    下次做就有经验了
  • 嘴边虞味  2年前  
    1
    其实有些细节说得不太清楚,比如葱需要什么葱?炒佐料的时候大火还是小火,收汁怎么收,嘿嘿
    作者回复 2年前  
    葱用大葱小葱都可以,炒香料用中小火,收汁大火开盖,适当翻一下防止糊锅粘锅
  • 手机用户4299_zjdv  1年前  
    0
    各种方子都试过了,我的牛肉都咬不动,毁了好几斤牛肉了。真是不知道问题出在哪里。失败感真让人郁闷
  • EchooM  10个月前  
    0
    我土豆提前下锅,炖了30分钟感觉还是没炖熟,是块切太大了么😂
    作者回复 4个月前  
    下次可以切小点
  • 灬大姐大灬  5个月前  
    0
    可以高压锅啊…汤汁不会流失也比较软烂吧
    作者回复 4个月前  
    高压锅做出来的酱汁和味道跟这种长时间炖出来的差别还是挺大的
  • 健身ing吃货  2年前  
    0
    炖牛肉是个技术活,冷水下锅焯水,一定要小火慢炖!炖的过程中水不够不能加凉水。

以上留言由作者回复后显示