牛奶戚风

蛋清、蛋黄分离；（蛋清入冰箱冷藏备用）


容器中倒入牛奶、油用手抽搅拌至完全混合；

分两次筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉即可；

加入蛋黄，用画Z字或1字的手法，拌成细腻的蛋黄糊；

烤箱上下火、170度预热

蛋清加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，中速打发至提起打蛋器出现坚挺的小尖角；

分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合；
（用切拌、翻拌的手法，切忌划圈圈）

细腻、有光泽的蛋糕糊；

将蛋糕糊慢慢倒入模具内，抹平，轻震模具，震出大的气泡；

上下火，170度，烘烤45分钟；

蛋糕出炉，双手捧住模具抬高，自由落体，震出热气，倒扣放至冷却；

完全冷却后，脱模。