黑芝麻汤圆

8.2 综合评分
819 人做过这道菜
(二零一五年十月十六日,稍作修改)



参考数量:40个

用料  

糯米粉 250克
温水 200ml
色拉油 几滴
黑芝麻(熟) 200克(馅)
猪油 50克(馅)
75克(馅)

黑芝麻汤圆的做法  

  1.     第一步先做馅,将炒熟的黑芝麻和糖拌匀,(这样做是为了防止黑芝麻快速研磨没有那么快出油)//也可以事先将猪油和糖微波炉加热至融化,再与磨细的黑芝麻拌匀…
         

    黑芝麻汤圆的做法 步骤1
  2.       分次倒入料理机磨细,
           

    黑芝麻汤圆的做法 步骤2
  3.       拌入猪油搅拌均匀;  

    黑芝麻汤圆的做法 步骤3
  4.     和好的黑芝麻馅倒入模具压平,冰箱冷藏定型;

    黑芝麻汤圆的做法 步骤4
  5.    接下来糯米粉加温水,加几滴色拉油和成面团,和好的面团一掰就碎,没有粘性,很难捏成形状;

    黑芝麻汤圆的做法 步骤5
  6.  取一个(10g――20克左右的面团),放入锅里煮开,煮熟;

    黑芝麻汤圆的做法 步骤6
  7.    揉好的面团掰碎,放入煮熟的小面团,揉均匀;

    黑芝麻汤圆的做法 步骤7
  8.    和好的面团很柔软,有弹性,能拉长;

    黑芝麻汤圆的做法 步骤8
  9.   面团搓长条,分成等量的小剂子,(皮和馅的比例是9:6,喜欢大个一点的就按照11:8)

    黑芝麻汤圆的做法 步骤9
  10.    取一个小剂子,按扁,包入黑芝麻馅;

    黑芝麻汤圆的做法 步骤10
  11.     包入馅的小剂子放在拇指和食指虎口位置,慢慢旋转收口,再轻轻搓圆;

    黑芝麻汤圆的做法 步骤11
  12.    一次分量做得多,冰箱冷冻保存,记得要密封,冻的时间长,皮会裂开,下锅会破皮散开。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤12
  13.    我妈说味道还不错,呵呵…

    黑芝麻汤圆的做法 步骤13

小贴士

&糯米粉的品牌不同,吸水量也不同,可以边和边加水;
 

&做馅的方法可以换成自己喜欢的口味,白芝麻,花生……

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黑芝麻汤圆的答疑

  • 1乐  3年前  
    32
    和面放色拉油起什么作用呢?
    作者回复 3年前  
    面团更柔软 不易开裂 ...
    一个美厨娘提的建议,也可以不加..😂
  • Xiao_u952  3年前  
    31
    芝麻馅可以用花生油调不?
    作者回复 3年前  
    可以的,只是馅冷藏的时间要长一点..
  • 曾经我也很暖  3年前  
    22
    楼主好,我不是素食主义啦😜,我是看到您的主图中间写了个“素食主义”,好奇多嘴一下😂 请见谅~
    作者回复 3年前  
    呵呵..你不说我还真没注意到~(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
    那就是美图软件加上去的..😂
  • _ty1v  2年前  
    3
    楼主,面没包时一按开裂是水少了了么?
    作者回复 2年前  
    一按就开裂会不好包,可以再取一块面团煮熟 再揉匀
  • 肉肉吃饱了  11个月前  
    2
    你好..冷冻保存多久在煮的时候不会裂
    作者回复 11个月前  
    密封保存
    尽量不要冻太长时间 影响口感 在一个月内吃完最好
  • 典熙  2年前  
    2
    面为啥这么粘?
    作者回复 2年前  
    糯米粉的吸水率不同,边和边加水
    需要煮熟的那个剂子 先按最小的量来煮 不够柔软 再取一小块煮熟 和面团和匀
  • 手机用户4680_jzia  2年前  
    2
    猪油可以用什么代替?
    作者回复 2年前  
    黄油、植物油
  • 木子-395  1个月前  
    1
    为什么芝麻要炒呢
    作者回复 1个月前  
    炒熟香啊..
    你喜欢吃生的也可以
  • kukayees88  1年前  
    1
    用不完的皮怎么保存,可以放冰箱第二天用吗?
    作者回复 1年前  
    用不完的皮你可以搓成小丸子 冷冻保存
    和红豆汤一起煮很好吃 下厨房有菜谱 你可以看看
  • 媛子    1年前  
    1
    猪油可以用黄油代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以

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