苹果派（花边顶和传统顶）

酥皮面团：
搅拌机内一次倒入面粉、糖、盐、非常凉的黄油丁（留下一小部分做苹果内陷），低速搅拌均匀。

待黄油均匀包裹上粉后，关电源。先倒入3/4杯的冰水，再打开开关低俗搅拌，等到搅拌成面团后倒入剩下的1汤匙冰水（如果面团不是很干可以不加）。

搅拌成如图即可（此时，面团中的黄油应该还是有大颗粒大黄油丁）

面板上均匀撒上面粉，把搅拌好的面团倒在面板上。

不要揉面团，用手按成一个厚饼，折叠，按压，再折叠，约折叠2-3次（稍压后均匀撒面粉压平些折叠，再稍压撒面粉压平折叠，重复）。

此时还是可以看到面团里有黄油丁

塑成一个不规则的正方形，包裹好保鲜膜，冷藏1小时-2天。

面板上均匀撒一层面粉，把冷藏好的面团放上，分成两半，把两半分别擀成面皮（一个用在铺底，一个将盖在上方）。擀要上下擀，再把面团转90度，上下擀（切记不要向四面八方擀）

最终擀成近似正方形

把面皮放到烤盘里

苹果内陷儿：
将苹果去皮去核儿，切成瓣或丁或薄片。

将苹果和3/4杯糖、调料、香草精和柠檬汁混合均匀，腌制30分钟。

单独去一碗，倒入玉米淀粉和3汤匙的糖搅拌均匀。

在煮锅中将黄油融化，倒入苹果混合物，中高火，不断搅拌，知道苹果变软（不是泥），然后缓慢倒入搅拌好的玉米淀粉浆（看需求选择倒入的量），不断搅拌，使变稠。

将煮好的苹果内陷冷却至室温。

把冷却的苹果馅到入面皮上

把另一个面皮盖在上面，剪掉多余的面皮边，用手把上边的面皮连着下面的面皮卷进去，封口

然后两个手指推着边缘，一个手指往两手指缝推，推个花边。

最后中间会鼓起来

把制好的派放冰箱冷藏1-3小时（完全冰冷）。

将冷藏好的苹果派上方均匀刷一层蛋液（包括花边）

用小刀在上面切个十字，在上面均匀撒1-2汤匙白砂糖

烤箱预热至190摄氏度（375华氏度）35-60分钟，表面金黄即可取出，稍放凉。

编法：
把顶部面皮切成等长等宽的长条。

在烘焙纸上先铺一个十字

把下一个盖上

把下边那个先翻一边

铺上下一条

再把原来那条翻回来

依次类推，把编好的面皮冷藏至少15-20分钟。

把冷藏好的面皮小心铺在内陷上面，剪掉多余边缘，刷上蛋液，撒上砂糖就可以近烤箱烤制。

烤好的样子（图是蓝莓派，过段时间上传）

友情提示：
吃苹果派的时候放上一个冰淇淋球或挤上奶油会更好吃，家里没冰淇淋了，在网上找的图。

(图片来自：Brown Eyed Baker）

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