面团配方 | |
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 60克 |
绵白糖 | 35克 |
水 | 150克 |
鸡蛋 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
咖啡面糊 | |
黄油 | 45克 |
速溶咖啡粉 | 4克 |
低筋面粉 | 38克 |
鸡蛋 | 40克 |
糖粉 | 45克 |
开水 | 1/2小勺 |
将鸡蛋打散成蛋液,将奶粉冲匀,并和绵白糖、酵母一同放入盆内。
用圆形刮板将所有材料混匀,尽量让酵母溶化开。
筛入高筋面粉和低筋面粉,撒入盐。
用圆形刮板把材料从盆底刮起,混合成团状。
用面包机揉20分钟后,加黄油揉至完全阶段。
进发酵箱进行一次发酵,发酵温度28-30℃,时间40分钟左右至面团体积1.5倍大小。
取一次发酵面团450克,分成6份,每份75克。
在手上抹一些面粉,避免粘手,再将每份面团气孔赶掉,揉至光滑,放入纸模。
进发酵箱进行二次发酵,发酵温度35-38℃,湿度85%,时间45分钟左右至面团体积2倍左右。
调好咖啡糊,用裱花袋装好,然后在每份面团上挤适量咖啡面糊。面糊面积不能超过1/2,以免面糊在烘烤过程中流出纸模。
平炉:开炉预热至上火150℃,下火170℃,进料后关上火,烤制6分钟;开上火,调整温度至170℃,并关下火,烤制12分钟。
热风炉:开炉预热165℃,进料,烤制6分钟;关火焖4分钟。
出炉,冷却
食用(๑´ڡ`๑)