抹茶红豆方蛋糕

1、将所有材料准备好，抹茶粉和低筋面粉混合。蜜红豆为自制，红豆100克提前浸泡三小时，将红豆和水放入高压锅中，水以稍没过红豆为宜，上气五分钟关火闷着，待温凉时在开火，再次上气三分钟关火，等温热时拌白糖即可，这样做出来的红豆不会太开花，形状完整。

2、将冷藏后的鸡蛋进行蛋白、蛋黄分离，分别放入绝对无油、无水的盆里，蛋白里不能有蛋黄，否则不宜打发。在蛋黄里加入糖、牛奶、植物油（最好是无味的，可以是玉米油、葡萄籽油等，不建议花生油、橄榄油）、蜜红豆搅拌均匀。

3、将低粉和抹茶粉混合筛入蛋黄盆里，用刮刀搅拌均匀至细腻无颗粒状态。这时开始预热烤箱，上下火165℃。

4、在蛋白盆内挤入几滴柠檬汁，起到稳定蛋白和去腥的作用，不加也可以。用电动打蛋器搅打至粗泡时加入50克白糖的三分之一，继续搅打至绵密白沫时加入剩余白糖的一半，继续搅打至稍浓稠的状态时加入最后所有的白糖，继续搅打。

5、当搅打至出现明显的纹路，提起打蛋器，出现小尖角的状态，这时蛋白就打发好了，我把这种状态称为介于软性和硬性发泡之间。将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里用刮刀划Z字形搅拌，搅拌均匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆里进行翻拌，用刮刀从两点的位置翻到八点，切忌画圈搅拌，不用转盆，容易消泡。

6、将搅拌好的面糊从高处倒入模具中，这样做会消掉大气泡，然后双手握住模具再用力震两下震出小气泡，用刮板将表面抹平后放入预热好的烤箱中下层开始烘烤。烘烤过程中要随时观察上色情况，及时加盖锡纸，时间快到时，用牙签插入蛋糕边缘检验是否烤好，拔出来牙签上没有残留物就证明蛋糕烤好了。取出模具从高处自由落体震出热气后立即倒扣在网架上冷却。

7、充分冷却后即可脱模，如果是活底模很简单直接托出即可，我这个是固底模，可借助脱模刀四边一划就轻松脱模了，然后进行装饰或直接切块食用，味道松软可口，茶香四溢。