蘸料 | |
白萝卜 | 80g |
日式酱油 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
清酒 | 一勺 |
天妇罗面糊 | |
鸡蛋 | 一个 |
冰苏打水 | 160ml |
低筋面粉 | 100g |
淀粉 | 10g |
泡打粉 | 5g |
盐 | 一小勺 |
炸物 | |
蔬菜 | 各种 |
大虾 | 500g |
①制作蘸料,将白萝卜叉成细丝或泥,混合酱油、清酒、料酒调成蘸料,开始炸之前要把蘸料调好,这样炸好天妇罗立马就开吃,大家懂得,油炸食物刚出锅口感是最好的。清酒可有可无,我怕太油腻,所以加了一勺清酒提辣味解腻。
②制作好的蘸料
③制作面糊,鸡蛋打散,低筋面粉、淀粉、泡打粉、盐、冰苏打水混合搅拌均匀,据说正宗的天妇罗面糊不放盐,我有个中国胃,就尝试加了盐,炸出来的味道证明我是对的。
④喜欢的蔬菜切片或滚刀状,我这次做了茄子、西葫芦、平菇、杏鲍菇、青椒、藕片、豆角,可以尽情发挥,自己喜欢就好。
⑤大虾清洗挑虾线、去外壳,保留尾巴的外壳会很好看。
⑥开炸,炸东西的时候油热的很快,所以没时间拍照,有几点需要注意的地方▼
❶大火热油,大概7/8分热就行,我判断的标准是油冒大烟了,但是没有沸腾。厨房新手也可以用筷子蘸点面糊放进去,立马晕开就证明油温够了。
❷把炸物在天妇罗面糊中涮一遍放进油锅,炸物放进去后火稍微关小点。
❸先素后荤,先炸难熟的后炸易熟的。
❹锅中尽量多放油,一是易熟,炸出来的形状也比较好看。
❺炸物放入油锅不要搅拌,让炸物在油的高温中自己晕开,会很好看。
❻炸完每批炸物,用过滤网漏勺把里面的渣渣滤出来扔掉,要不然会黏在下轮炸物中,容易炸糊。
❼炸物出锅后先放在厨房纸上把多余的油洗掉,再摆盘。
⑧大虾,虾真是怎么做都好吃,各种菇类也很好吃,口感有点像中式椒盐蘑菇。