陕西锅盔

10 人做过这道菜
一提起锅盔,大多数人都会想到四川的锅盔小吃。但是陕西的锅盔却是一种特别抗饿的主食。“陕西大八怪”里就有一怪是“锅盔像锅盖”,像锅盖大小的锅盔切成大片吃。
我小时候,每家每户都有一个铁凹子,主要用来烙锅盔。锅盔很易存储,所以我们小时候早上去学校晨读都会从馍笼里摸一块锅盔,就算是一顿简易早餐
现在物质生活丰富之后,做锅盔的人越来越少。即使做了,也都不空口吃,要么夹菜或者煮羊肉泡馍吃,不过我最喜欢的还是夹辣子酱吃。
我这次做的锅盔算是改良版的,一是形状上,我把锅盖大的锅盔变成小圆形,方便夹辣子酱。二是厚度,烙的比较薄,我喜欢吃锅盔外面焦焦的一层。和传统锅盔相比,原食材和做法都一样,只是形状上略有不同。

用料  

面粉 500克
酵母 5克
温水 280克
3克
小茴香 6克
芝麻 5克

陕西锅盔的做法  

  1. 干酵母用温水化开之后,揉面和面,面不用揉的很光滑,锅盔的面试偏硬一点的。

    陕西锅盔的做法 步骤1
  2. 保鲜膜密封或者湿抹布盖住,放在温暖湿润处发酵,我一般是锅中放热水,面碗放在水里发酵。

    陕西锅盔的做法 步骤2
  3. 面团分成小块,擀成圆形。(可以不分,直接擀成一个大的就是传统的陕西锅盔做法)

    陕西锅盔的做法 步骤3
  4. 发酵2小时后,小茴香、芝麻、盐混合面团中,揉均匀之后,静止15分钟。

    陕西锅盔的做法 步骤4
  5. 电饼铛预热,放入面饼,单面加热。3分钟翻面一次,两面烙的焦黄,15分钟就熟了。

    陕西锅盔的做法 步骤5
  6. 这时候是比较硬的,之后关掉合上电饼铛,回软5-10分钟。取出来就是外焦里软的锅盔了。

    陕西锅盔的做法 步骤6
  7. 我这样爱吃主食的胃口,空口就能吃两个,吃的时候能咬到完整的茴香和芝麻,很香。

    我夹辣子酱吃,为了照顾其他人口味,还做了一个肉末炒豆角,夹在锅盔里吃。

    陕西锅盔的做法 步骤7
  8. 两片辣子锅盔,一碗汤,又辣又暖胃,可以说很陕西的吃法了。

    陕西锅盔的做法 步骤8
  9. 夹辣子酱

    陕西锅盔的做法 步骤9
  10. 夹肉末豆角

    陕西锅盔的做法 步骤10

小贴士

以后要好好记录家乡食物的做法,饮食文化和其他文化一样,传承中也带着符合现代人生活方式的创新,就像以前赶路带的干粮锅盔,做点加减法之后就能貌美上餐桌,登上大雅之堂

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该菜谱创建于 2017-10-30 13:20:40
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