野山椒炒腰花

泡姜制作：将生姜洗净，烧一锅开水，放凉，加入生姜，花椒，阴凉处密封浸泡7天即可

如何选腰子：新鲜的腰子是深红色的，表面有一层薄膜，光泽而柔润，富有弹性，破开之后有小颗粒

腰子从正中间片成两半

将中间的白色筋膜完全切除干净，否则会非常腥臊

切好的腰子放入一个碗中，加入少许白酒（1个猪腰子，15-25ml白酒），清洗干净，冲水

泡姜切片，红辣椒切片，备用

处理干净的腰子按照45°角，切入4/5厚度的方式改花刀，切完一个方向，成45°再切另一个方向，最后切段，切的时候可以在地下垫两根筷子，省得切断了

锅中烧开水，水开后下入腰花，稍稍焯至变色，卷曲，即可捞出

锅中凹入适量底油，大火烧热，下入泡姜，泡椒，红椒，爆香

放入腰花，淋入料酒，稍稍翻炒，加入食盐，一点绵白糖，适量胡椒粉，老抽，翻炒一下下，出锅前沿着锅边淋入米醋，点入香油，快速翻炒均匀马上出锅