小元宝贝Q
面包机预约法——北海道吐司
8.7
综合评分
70
人做过这道菜
写方子不易，做成功了记得上个图点个赞，鼓励一下作者哦。
晚上花半个多小时做好准备工作，第二天早上就有北海道吐司吃，值得一试哦！
设备：有预约功能面包机一台
锡纸一大张
温馨提醒：
1. 如果是北方有暖气的室内，温度太高容易发酵过度，等停了暖气再试。
2. 整个烘烤过程中不要打开面包机，不然温度下降的厉害。
3. 面包机的温度各有脾气，做面包时候的室温也不尽相同，冬天冷的时候如果想要做出的面包稳定，需要注意两个时间点：
1️⃣面包机显示时间还有1:10-1:20这个时间的时候，这是面包机的第二次发酵程序，等到时间剩余1小时，面包机就要开始烘烤。这时候如果你发现面团没有达到8分满，就暂停一下机器，暂停时间可以10分钟，20分钟，看状态差不多了再继续，这样可以让面包发的更大。
2️⃣烘烤结束面包机滴滴滴叫的时候，如果发现面包表面还是白白的（很淡的微黄算正常），不要急着取出面包，切换程序为自定义烘烤，再烤个几分钟会更好。
当然不去管它也能烤出来口感不错的吐司，但是这款面包机不能非常稳定的控制温度，当室温较低的时候，发酵就不够理想，所以多费心会更好。
如果是大夏天想做这个吐司，就提前一晚做个老面酵头冷藏。然后早上上班前完成步骤一到步骤七。塞进冰箱密封冷藏。晚上下班回来取出来完成剩余的步骤，唯一差别就是别预约，时间不调直接做，其他的就按照方子设置就行了。
我一共写了三个预约法方子，都很实用，大家各取所需。
预约法——北海道土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102214062/
预约法——巧克力土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102262262/
预约法——老面土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102137454/
有些厨友吐槽面包机晚上工作太吵了，其实冬天也可以早上出门前预约，等下班回来不就刚好做好了吗？也可以早上出门放着不插电，等下班回来直接选择甜面包程序，只是不预约了。这样的好处是还可以观察发酵情况，发酵的不够大可以在还剩一小时的时候暂停机器延长发酵时间。
晚上花半个多小时做好准备工作，第二天早上就有北海道吐司吃，值得一试哦！
设备：有预约功能面包机一台
锡纸一大张
温馨提醒：
1. 如果是北方有暖气的室内，温度太高容易发酵过度，等停了暖气再试。
2. 整个烘烤过程中不要打开面包机，不然温度下降的厉害。
3. 面包机的温度各有脾气，做面包时候的室温也不尽相同，冬天冷的时候如果想要做出的面包稳定，需要注意两个时间点：
1️⃣面包机显示时间还有1:10-1:20这个时间的时候，这是面包机的第二次发酵程序，等到时间剩余1小时，面包机就要开始烘烤。这时候如果你发现面团没有达到8分满，就暂停一下机器，暂停时间可以10分钟，20分钟，看状态差不多了再继续，这样可以让面包发的更大。
2️⃣烘烤结束面包机滴滴滴叫的时候，如果发现面包表面还是白白的（很淡的微黄算正常），不要急着取出面包，切换程序为自定义烘烤，再烤个几分钟会更好。
当然不去管它也能烤出来口感不错的吐司，但是这款面包机不能非常稳定的控制温度，当室温较低的时候，发酵就不够理想，所以多费心会更好。
如果是大夏天想做这个吐司，就提前一晚做个老面酵头冷藏。然后早上上班前完成步骤一到步骤七。塞进冰箱密封冷藏。晚上下班回来取出来完成剩余的步骤，唯一差别就是别预约，时间不调直接做，其他的就按照方子设置就行了。
我一共写了三个预约法方子，都很实用，大家各取所需。
预约法——北海道土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102214062/
预约法——巧克力土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102262262/
预约法——老面土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102137454/
有些厨友吐槽面包机晚上工作太吵了，其实冬天也可以早上出门前预约，等下班回来不就刚好做好了吗？也可以早上出门放着不插电，等下班回来直接选择甜面包程序，只是不预约了。这样的好处是还可以观察发酵情况，发酵的不够大可以在还剩一小时的时候暂停机器延长发酵时间。
用料
| 💠 第一步骤 | 制作老面 |
| 高筋粉 | 50克 |
| 冷（温）开水 | 40～45克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 干酵母 | 0.5～0.7克 |
| 💠 第二步骤 | 制作静置面团 |
| 纯牛奶 | 95-105克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 鸡蛋液 | 35克 |
| 白糖 | 30克 |
| 海盐／细盐 | 4克／3克 |
| 高筋粉 | 270克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 💠 第三步骤 | 组合 |
| 干酵母 | 3克 |
面包机预约法——北海道吐司的做法
-
首先用一张锡纸，中间挖个洞，把面包机内桶包裹起来。哑光面朝桶壁，亮光面朝发热管。锡纸不要重复使用，用一次换一张新的，质量不好的用多了会融化。多出来的锡纸整理好，免得戳破发酵好的面包体。
-
先制作老面。将第一步骤的材料放到碗里，用筷子搅拌成没有干粉的面团，大约1分钟搞定。建议2倍分量制作，使用一半，另一半放冰箱冷藏，下次再用。一周以内没掉肯定没问题。
-
放在封闭暖和湿润的地方发酵到1.5倍大。冬天太冷我用了蒸架放在有热水（略微比手烫一点点的水）的蒸锅。夏天就常温加盖。
-
制作静置面团。面包机装好搅拌头，将第二步骤的液体放入（牛奶，淡奶油和鸡蛋），然后两个角分别放糖和盐。
-
放入第二步骤的全部粉类（高筋粉，低筋粉，奶粉），用筷子略微搅拌一下。
-
面包机盖上盖子。功能选择“面团”，菜单选择“4自定义和面”，时间设置15分钟。
-
和面完成，得到不太光滑的面团，在后面的几个小时通过静置让面团自动出膜。如果这时候面包机桶内壁有沾着粉或面糊的，帮它们混到面团里。弄完记得盖上面包机盖子，免得面团风干了。
-
用酵母量具取3克干酵母（最好是耐高糖酵母）
-
以静置面团为分界，一边放老面，一边放干酵母，酵母最好别碰到面团，免得提前发酵。
如果是夏天晚上最低温度25度左右，可以把面包机内桶连同所有的材料，用保鲜袋密封，放进冰箱冷藏一个小时之上，这样可以避免预约过程中面团升温太快导致的发酵过度。
-
功能选择：面包。
菜单选择：1甜味面包。
克重选择：500克。
烧色选择：深
时间选择：完成时间－现在时间
我是21点开始设置，希望明天早上6:10完成，所以设置9:10。建议完成时间比早饭时间提前半小时，因为刚烤好的面包不能吃，需要拿出来烤架晾凉。
-
还剩24分钟的时间跑去看了一眼，一个大白胖砸长势良好。
-
时间到啦，香喷喷的老远就闻到。戴上手套小心的取出内桶，做一下自由落体，震出热气。
-
这是柔软度刚好的外皮，不会很焦很硬。如果你喜欢吃很脆很硬的外皮，就不要用锡纸，选择烧色“浅”模式。
-
这是内部拉丝，非常的柔软蓬松。
-
江湖传闻，他俩是一对好基友，一定要认准颗粒型哦。
小贴士
1. 看了气象预报，晚上室外温度6-8度，屋内无暖气空调，关好门窗，保证室内不会太冷。
2. 面包机靠墙放好，下面放一块抹布增加阻力，免得震动掉地上。
3. 面粉吸水性差别大，最好和我用同样的牌子。如果不同牌子的，牛奶的量不要一次加足，留出15-20克看情况。
4. 如果要抹果酱花生酱的，糖放30克也够了。如果空嘴吃，40克不要减。
5. 如果夏天想做这个包，你就提前一晚做个老面酵头冷藏。然后早上上班前完成步骤一到步骤七。塞进冰箱密封冷藏。晚上下班回来取出来完成剩余的步骤，唯一差别就是别预约，时间不调直接做，其他的就按照方子设置就行了。
2. 面包机靠墙放好，下面放一块抹布增加阻力，免得震动掉地上。
3. 面粉吸水性差别大，最好和我用同样的牌子。如果不同牌子的，牛奶的量不要一次加足，留出15-20克看情况。
4. 如果要抹果酱花生酱的，糖放30克也够了。如果空嘴吃，40克不要减。
5. 如果夏天想做这个包，你就提前一晚做个老面酵头冷藏。然后早上上班前完成步骤一到步骤七。塞进冰箱密封冷藏。晚上下班回来取出来完成剩余的步骤，唯一差别就是别预约，时间不调直接做，其他的就按照方子设置就行了。
