小元宝贝Q
面包机预约法——巧克力吐司
8.7
综合评分
39
人做过这道菜
做这个预约面包的时候，夜晚室外温度最好是在20度左右。气温高到25度以上还是别做了，容易发酵过度。
预约版的材料构成和作用：
1. 老面酵头，通过整夜的发酵，可以让面包更加柔软保湿度高。
2. 面团第一次揉面不加酵母：通过整夜的静置直接出厚膜，不加酵母不用担心发酵过度。
3. 包入整块黄油：放一晚上就自然软化。
这些是我自己瞎琢磨的，但是我测试的确有效果。
如果大夏天想做，你就提前一晚做个老面酵头冷藏。然后早上上班前完成步骤一到步骤七。塞进冰箱密封冷藏。晚上下班回来取出来完成剩余的步骤，唯一差别就是别预约，时间不调直接做，其他的就按照方子设置就行了。
喜欢预约法的朋友也可以试试其他口味:
预约法——北海道土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102214062/
预约法——巧克力土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102262262/
预约法——老面土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102137454/
有些厨友吐槽面包机晚上工作太吵了，其实冬天也可以早上出门前预约，等下班回来不就刚好做好了吗？也可以早上出门放着不插电，等下班回来直接选择甜面包程序，只是不预约了。这样的好处是还可以观察发酵情况，发酵的不够大可以在还剩一小时的时候暂停机器延长发酵时间。
预约版的材料构成和作用：
1. 老面酵头，通过整夜的发酵，可以让面包更加柔软保湿度高。
2. 面团第一次揉面不加酵母：通过整夜的静置直接出厚膜，不加酵母不用担心发酵过度。
3. 包入整块黄油：放一晚上就自然软化。
这些是我自己瞎琢磨的，但是我测试的确有效果。
如果大夏天想做，你就提前一晚做个老面酵头冷藏。然后早上上班前完成步骤一到步骤七。塞进冰箱密封冷藏。晚上下班回来取出来完成剩余的步骤，唯一差别就是别预约，时间不调直接做，其他的就按照方子设置就行了。
喜欢预约法的朋友也可以试试其他口味:
预约法——北海道土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102214062/
预约法——巧克力土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102262262/
预约法——老面土司
https://www.xiachufang.com/recipe/102137454/
有些厨友吐槽面包机晚上工作太吵了，其实冬天也可以早上出门前预约，等下班回来不就刚好做好了吗？也可以早上出门放着不插电，等下班回来直接选择甜面包程序，只是不预约了。这样的好处是还可以观察发酵情况，发酵的不够大可以在还剩一小时的时候暂停机器延长发酵时间。
用料
| 💠：地下工作者 | |
| 老面酵头 | 1份 |
| 💠: 主力部队 | 15分钟 |
| 全蛋＋牛奶 | 180克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 高筋粉（富泽商店） | 250克 |
| 白糖 | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 💠： 增援部队 | |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 耐高糖酵母 | 1.5-2克 |
| 好时果仁巧克力 | 40克左右 |
面包机预约法——巧克力吐司的做法
-
将100克高筋粉，85克水，1克酵母1克盐用筷子搅拌到看不到干粉。然后盖保鲜膜室温放置一小时。酵头可以提前做好，发酵一小时后冷藏，三四天内使用都没问题。
-
将“主力部队”的材料一次性放入面包机，自定义和面15分钟。（功能选“面团”，菜单按4，时间选15）
-
揉面完成后，增援部队投入战斗，包入一块25克的黄油。不用切，反正一晚上就软了。
-
喝喜酒攒下好多果仁巧克力，这时候可以用起来，40克左右，少点也没关系，多了更好吃。
-
直接扔进去，不用切，好吃很重要，偷懒更重要。
-
巧克力上面放全部的酵头。
-
在空地儿上放1.5克～2克耐高糖酵母。
如果是夏天晚上最低温度25度左右，可以把面包机内桶连同所有的材料，用保鲜袋密封，放进冰箱冷藏一个小时之上，这样可以避免预约过程中面团升温太快导致的发酵过度。
-
我弄完是21:30，准备早上6:30完成，中间间隔9小时，那就预约9小时。（功能选面包，菜单选1“甜面包程序”，克重：750克，烧色：中，时间长按＋，变成9:00），盖上盖子就可以去睡觉了。（图片是在调整时间前拍的，应该显示9:00）
如果你放的老面酵头比我少，算一下总重量，可以设置成（550克，烧色深）或者（750克，烧色浅）。每台机器有温差，大家根据实际情况来设置，多做几次就摸准脾气了
-
早上6:30，面包完成。
-
戴手套提出内胆，做一下自由落体，震一下，将面包倒出来，放在网架上散热。
-
吐司极其柔软，巧克力香气浓郁，还有大颗榛子果仁。
-
如果想外皮柔软，薄，可以在制作前将面包机内侧用锡纸把发热管包一圈。哑光面朝外，亮光面朝发热管。喜欢脆脆外壳的不要包锡纸，烧色选择浅色即可。
小贴士
一般预约法只适合春夏季，如果大夏天很热的时候想做，你就提前一晚做个老面酵头冷藏。然后早上上班前完成步骤一到步骤七。塞进冰箱密封冷藏。晚上下班回来取出来完成剩余的步骤，唯一差别就是别预约，时间不调直接做，其他的就按照方子设置就行了。
