【远在他乡の一碗牛肉面】

食谱来自KINFOLK一位台湾妈妈

【台式 牛肉面】

（一）牛肉原汤
澳洲牛肉 1000g
生姜 2片
大蒜 1个
紫洋葱 1个
青葱 1根
西红柿 1个
白萝卜 100g
胡萝卜 100g
冰糖 10g
花椒 5g
大料 5g
月桂叶 2片
桂皮 1块
台湾龟甲万酱油 10g
台湾辣豆瓣酱 20g
台湾米酒 1大勺
盐 适量

1、牛肉切大块，少许姜片冷水下锅焯水，同时另一汤锅加水7分满，放入酱油, 豆瓣酱与米酒煮沸；
2、炒锅放油烧热，炒香大蒜和紫洋葱，放入牛肉翻炒，至香味散发；
3、将煸炒过的牛肉盛入汤锅中，加入红白萝卜，西红柿，青葱，冰糖和香料中火煮沸10分钟后转小火慢炖4小时，炖至2小时尝味道加入适量盐，3个半小时加入额外的红白萝卜片；
4、将炖好的牛肉续闷约一小时后开盖，牛肉呈现酱红色，汤表面覆盖厚厚的牛油，牛肉汤完成；

（二）大骨鸡汤
大骨一根
鸡架 2个
猪皮 100g
昆布 1块
鸡爪 200g
生姜 1-2片

1、猪皮洗净切条放入热水锅中，大骨，鸡架，猪皮一起飞水；
2、昆布洗净，生姜片放入汤锅中加水烧开；
3、将飞水后的猪皮、鸡架和牛骨放入烧开的汤锅中，放入昆布，小火慢炖4-5小时，至大骨汤呈现乳白色；

Tip：大骨汤必须在做牛肉汤前完成

（三）组合
将煮好面条装碗，在面上码放炖好的牛肉、红白萝卜和烫好的小白菜。
将牛肉原汤和大骨高汤以4：1的比例浇在面上，放少许牛油。
Tip：注意汤要滤掉残渣