寿司卷之Valentine's Roll

日本產壽司米煮半個小時，水不要太少。沒有壽司米用東北珍珠米亦可，關鍵是水和時間的控制，平常煲飯自己可以練練手，飯出來後不要乾，晶瑩透亮有水分的最好。

煮飯的同時調好要拌入米飯的調料，米醋+糖+鹽大概6:3:1，米飯出鍋後拌入，拌的時候不要太用力或擠壓米粒，可以用劃直線的方式，或用筷子輕輕拌勻。

煮飯的同時準備餡料：1. 我偷懶直接用了超市買來的超好吃的微辣蟹肉料 2. 牛油果肉挖出在碗裡搗成泥狀 3. 雞蛋兩個打勻後加一兩滴生抽，下鍋煎成薄蛋餅，不要太過火，剛凝結即可，然後用刀切成粗條。

還要加其它餡料可以自己加，我不太喜歡加青瓜條之類的，這種食材增加了口感但是不入味，和其它材料難以融合，我覺得壽司卷的美妙就在於入口後所有食材融為一體。

開始製作：紫菜一張張鋪在乾淨的砧板上，手蘸涼水後把煮好的壽司米在紫菜上均勻鋪開，不用太厚，但要把邊角都舖勻，舖的時候感覺米粘手了就繼續蘸涼水。

鋪好後可在米上均勻撒一些自己喜歡的配料，如蟹子粒、紫菜條之類的，這樣包出來後更好看。我放了一些圖片上的配料，不要太多，否則會鹹。

在撒好配料的米上鋪一層保鮮膜，大一點，再在保鮮膜上鋪上卷壽司用的竹簾（竹子和自己平行），然後一手按砧板一手按竹簾把舖好的米翻個面，這時竹簾在最下一層，砧板在最上一層，拿開砧板，準備在紫菜上舖餡料。

在紫菜的最下端開始舖餡料，我先放雞蛋條，再放蟹肉，然後又以雞蛋條間隔，接著放牛油果泥，最後再放剩下的雞蛋條。

餡料放好後在整張紫菜的三分之一處為宜，兩邊可以適當少些。然後有一個小貼士：在餡料後面和紫菜最上端再舖一條米帶，不用太多，最上端那條米帶只要有十幾顆米鋪開即可，作用是為了卷的時候餡料和紫菜更貼合。

卷的時候盡量把材料往自己的方向送，每卷一下用竹簾給壽司卷定一下型，但不要太過用力按，否則米的口感不好了；而且不要只記得按中間，兩邊也要按；還要當心太大力材料從兩頭跑出來。最後記得每卷一下都要隨竹簾把保鮮膜拿起一下，不要把保鮮膜卷進壽司裡啦～

全部卷好後，再用竹簾多定型一會，然後拿開竹簾，這時壽司卷是包在保鮮膜裡的（如圖），將保鮮膜兩頭捲起捲緊，然後就可以按自己喜歡的厚度開始切了！

因為有保鮮膜和紫菜，切的時候要用利刀且速度要快。且好後把每一塊從保鮮膜裡輕輕拿出來。盤子上先抹一層鰻魚醬，再把切好的壽司放上，然後在壽司頂上撒放蟹子、黑芝麻、鰻魚醬或者沙拉醬，大功告成！

いただきます！