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开心果慕斯
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人做过这道菜
用料
| 奶油布蕾 | |
| 蛋黄 | 30克 |
| 细砂糖 | 23克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 吉利丁 | 2克 |
| 开心果泥 | 5克 |
| 慕斯 | |
| 牛奶 | 45克 |
| 开心果泥 | 15克 |
| 白巧克力 | 70克 |
| 吉利丁 | 5克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 百利甜酒 | 3克 |
| 淋面 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 白巧克力 | 30克 |
| 糖粉 | 5克 |
| 葡萄糖浆 | 10克 |
| 开心果泥 | 10克 |
| 吉利丁 | 4克 |
开心果慕斯的做法
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奶油布蕾
吉利丁先冰水泡软备用
蛋黄，细砂糖，淡奶油，牛奶混合搅拌均匀至糖融化，用上火150度，下火140度烘烤20-30分钟(任何不粘模都可以)
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加入吉利丁和开心果泥搅拌均匀至细腻无颗粒
倒入模具冷冻三.四小时备用(sf-003模具)
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慕斯
吉利丁冰水泡软备用
牛奶，开心果泥，白巧克力隔水加热融化
加入吉利丁融化
加入打发好的淡奶油拌匀 -
模具倒入三分之一慕斯，轻微震平，再放入冰箱取出的奶油布蕾，轻压(sf-002模具)
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挤上一层慕斯，轻微震平
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最后放入一片海绵蛋糕，入冰箱冷藏两三小时备用
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现在制作淋面
吉利丁冰水泡软备用
淡奶油，白巧克力，糖粉，葡萄糖浆，开心果隔水加热轻轻搅至融化防止起泡，最后加入吉利丁融化拌匀
取出慕斯淋面(没有图片所以拿别的图片顶)
