开心远妈
波兰种老式面包
9.1
综合评分
128
人做过这道菜
看图片，你肯定直觉认为这是老面包。其实它是波兰种酵头，老面包形😂😂整形和成份配比是按爱和自由的老面包。为什么是波兰种而不是老面酵头呢？
1/歪打正着。结果发现制作时间缩短了，简单了，更软妹子了。
2/波兰种酵头制作相当简单，适用广，适合任何面包，土司，法棍也可以用，软欧也可以用。所以我很是喜欢。一次做的，用不完，还可以不断加新粉培养，真爱啊😊
1/歪打正着。结果发现制作时间缩短了，简单了，更软妹子了。
2/波兰种酵头制作相当简单，适用广，适合任何面包，土司，法棍也可以用，软欧也可以用。所以我很是喜欢。一次做的，用不完，还可以不断加新粉培养，真爱啊😊
用料
| 波兰种酵头 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 水 | 200克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团，按投放顺序列表 | |
| 蛋液 | 90克 |
| 水 | 100克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 110克 |
| 低粉 | 180克 |
| 高粉 | 220克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油 | 70克 |
波兰种老式面包的做法
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波兰种材料混合后放在温暖处发酵到充满大泡泡，欲破没破的状态。
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揉面具体讲一下，先将蛋液，水，奶粉，糖，盐，低粉，高粉，波兰种酵头，投入盆中揉到没有干粉，面包机快速揉面越5分钟，厨师机1档三分钟左右就关机。让面团静置20-30分钟。然后放酵母开始正常揉面到扩展阶段（能拉出大的，比较厚的大膜），让后放黄油继续揉面到延展阶段（可以拉出均匀的薄且透明的膜）面团整圆后放入盆中，盖上保鲜膜，28℃进行第一次发酵
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一发到面团两倍大，手指戳下去，不回缩，不漏气。
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倒在垫子上，手轻轻按压排气
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把面团倒在案板上，轻拍轻摁排气后称重，平均分成8份，每份卷成长条放在边上盖上保鲜膜醒面，醒一会滚搓长一些，不要一下滚搓到七八十厘米，那样容易拉断筋，总之滚长20多厘米就放一边醒醒，8份面团，依次轮流两三个来回就可以轻松达到70厘米左右了。
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醒面完成，将面团轻轻擀长，再次排空气体
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右手卷起右端，向自己身体方向卷过来，完成这个动作，面团就成面条了。
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双手从中间开始向两头轻轻揉搓。
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很快面条就达到硅胶垫那样长短了
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取一根左手食指和中指在中间位置挡一下，将面条对折后，右手拇指食指捏一下两头后，右手轻按住接头部分朝自己身体方向滚过来。这样，面团自然而然地扭转了三个麻花。
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右手按一下两个接头后超自己身体方向搓过来
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面条成为麻花形后将头子转到左手这边来
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将接头部分移到左手食指中指处。左手食指中指将中间孔洞部分交接给右手拇指食指，右手把刚才接头部分从孔中穿过一节麻花位置后把接头绕到后面去，放在烤盘中压住，整形就完成了。八个面条绕完你就是熟练工了。
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讲头子由下向上穿过中间的孔后绕到后面去
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头子压在下面，完成整形
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表面喷水后放在38℃环境中二发，边上可放置一碗60℃-80℃左右的热水。二发到饱满，用手轻触边缘，有轻微回弹就可以进烤箱了，进烤箱五分钟就酱紫疯😰
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烤箱内部温度计显示温度170℃，烤35分钟。表面上色后可盖锡纸避免上色过深。
出炉后，刷一层黄油液。
小贴士
1/关于水量，请留20克，根据面粉吸水性以及个人对面团的操控能力来进行。我喜欢面团湿润一些，用的是新良2公斤原味高粉，吸水性比较理想。
2/整形的话，尽量不要撒干粉，实在觉得黏，可以抹一点黄油。如果揉面和发酵到位，面团是一点都不粘手的。
3/醒面要充分，不要硬搓，避免拉断面筋。
喜欢我的菜谱可以加我微信（404580109）进我群方便交流，注明下厨房！
2/整形的话，尽量不要撒干粉，实在觉得黏，可以抹一点黄油。如果揉面和发酵到位，面团是一点都不粘手的。
3/醒面要充分，不要硬搓，避免拉断面筋。
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