佛跳墙大盆菜

6 人做过这道菜
自从吃过外面卖的即食大盆菜,就好想自己动手做上一次!!外面买过一次,一盆几百块,价格也不会很贵.只是材料都比较差的品种,同样价格消费,自己做,那才是真材实料哦!!
至于为什么会在这一天做呢,就是因为我生日,我想吃呗,而且寓意好啊,祝我小生意红红火火,赚得盆满钵满呀~哈哈.
好了是时候打广告了,您需要花胶、海参、鲍鱼等等滋补干货来来找我,非常乐意分享和被分享各种美食.有什么咨询的随时chat 我.
微信号:lady_lintt


大盆菜选取食材方面,并不用一模一样按照方子来买,我有很多想买的食材也没买,主要怕太多了吃不完也浪费.写出来给大家自由选择.
肉类:猪舌、猪手、鸡肉、鸭爪、鹅掌、叉烧、烧肉、猪皮、肉丸、蛋饺

滋补:鲍鱼、海参、鱼翅、花胶

海鲜:海虾、鱿鱼、墨鱼仔、蚝豉、鱼

蔬菜:香菇、萝卜、发菜、金针菇、百灵菇、西兰花、生菜、腐竹、豆腐、白菜

可以根据自己喜好自由搭配.
其中有一些食材,有寓意,比较适合过年过节吃的,如:
猪舌=猪脷=大吉大利(粤语)
猪手=横财就手
发菜蚝豉=发财好市
虾=哈哈笑 (粤语)
萝卜=菜头=有彩头
鱼=年年有余
生菜=生财
白菜=百财
豆腐=兜福=多福
鸡肉=吉祥如意
肉丸=团团圆圆
葱=聪明伶俐
蛋饺=形似金元宝
芹菜=勤勤劳劳



其中的肉类,有些人会贪方便,出外买现成的熟食,也是可以的.自己做就可以自己控制味道.这里红烧猪手和酱油鸡,是我自己做的.酱油鸡需要提前用酱油腌制.

整个过程(不包括提前泡的时间)从清洗食材开始,到做好吃饭,我一个人大概是花了2.5小时.中间还花了些时间拍照呢~所以我觉得也不会很费时间.自己要做什么理清思路,先煮什么后煮什么,做起来就很快的了~
不过一整个过程一边做一边拍照,所以照片也没有很好看,这是我的遗憾,等我下次再做,就拍好看点替换掉~

用料  

猪手 半只
鸡肉 半只
鲍鱼 6只
海虾 6只
海参 2条
干花胶 30克
蚝豉 50克
鱿鱼仔 3只
墨鱼丸 6颗
干发菜 15克
萝卜 1个
香菇 6个
金针菇 半个
西兰花 半个
豆腐 2块
生菜 2颗
调味料: 蚝油
冰糖
浓汤宝
鲍汁
生抽
料酒
辅料:
大葱

佛跳墙大盆菜的做法  

  1. 准备工作:
    1.泡:香菇、发菜、花胶、海参
    香菇买的干的要提前一小时泡,新鲜的就免了,可以在香菇上切花,更好看更有食欲.
    发菜泡半小时
    海参需要提前泡发好
    花胶先刷洗干净,如果比较大不好剪可以先泡软

    2.腌:
    鸡肉需提前12小时腌酱油入味

    3.切:
    鲍鱼可切花
    豆腐斜切片
    萝卜切成厚1cm的片装
    丸子可切花
    切姜片姜丝葱段备用

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤1
  2. 滋补类:鲍鱼、海参、花胶
    海鲜类:海虾、蚝豉、鱿鱼仔、瑶柱
    (可以买大瑶柱,大颗的是咸口的,小颗的是比较鲜甜的,看自己喜好选择)
    (有条件还是买海虾,不要买养殖那种基围虾,鲜甜味真不在一个水平)
    (鲍鱼我建议买新鲜的,当然干鲍也可以哦,干鲍就要提前泡了)

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤2
  3. 蔬菜类:发菜、白萝卜、金针菇、西兰花、豆腐、香菇、生菜
    (青菜可以尽可能多点,因为吃到最后,会比较腻,你会感谢你买了足够的蔬菜)
    (发菜是海藻类植物,也不知道是不是归蔬菜类,你们懂就好了)

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤3
  4. 肉类:
    鸡肉、猪手、肉丸
    其实我还想买鹅掌的,但是肉太多我怕腻,被我舍弃了,这里完全看你自己啦,很多人会去买现成的熟食.最后直接摆上去就好

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤4
  5. 【酱油鸡】
    平时做酱油鸡,我都会提前24小时腌制,因为这里做的盆菜还会再煮,所有的食材建议都做的比平时淡口一点.半只鸡斩成两半(不斩也可以)加点料酒和酱油腌,盖上保鲜膜放冰箱,腌制期间可以给鸡肉翻个身,让鸡肉更入味

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤5
  6. 【酱油鸡】
    热锅加点油,放几片姜,把腌制过的鸡肉放入锅中,注意得先把鸡皮那一面向下,这样最后出来的鸡皮偏脆比较好吃哦!鸡皮变色后,翻身鸡皮朝上(防鸡皮粘底或者煮烂了就不好看了),加清水和腌制时的酱油(酱油不用全部下,下一半就差不多了),水位大概淹鸡肉的一半就可以了.水开后转中小火,加盖子煮15分钟后转大火收汁就完成了.

    摆盘前先斩块哦!

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤6
  7. 【红烧猪蹄】
    1.猪蹄先飞水/焯水
    2.热油爆香葱姜,加点冰糖,要一直搅,冰糖融化后,倒入猪蹄翻炒上色
    3.炒锅版:加入生抽、清水、蚝油、料酒,水位刚好和猪蹄平就好,大火煮开转小火焖,喜欢有嚼劲的焖40分钟.喜欢软软口感的焖1小时以上.
    高压锅版:将炒上色的猪蹄放入高压锅,倒入生抽、蚝油、清水、料酒,水位刚好和猪蹄平就好,上气后转小火压15分钟(口感有嚼劲)/20分钟(口感偏软)/25分钟(软到有点烂)

    我这么懒的人当然是用高压锅煮的啦 哈哈~用高压锅,不用看火不用怕粘底~我不喜欢用老抽,这样焖出来的猪手,就已经很上色.你们可以自己加点老抽也ok~

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤7
  8. 【发财好市】
    其实就是发菜焖蚝豉,发菜蚝豉谐音发财好市.
    热油爆香姜葱炒蚝豉和香菇,加点料酒、生抽、蚝油和泡过香菇的水(新鲜香菇就用清水)一起焖到汤汁差不多了,就放入发菜.发菜会吸掉剩余的汤汁的.

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤8
  9. 【鲍汁萝卜】
    这个比较简单,两勺鲍鱼汁+清水+浓汤宝(有鸡汤更好)我还把瑶柱放进去了,和萝卜一起小火熬,这个水可以放多点,最后用来做大盆菜的汤底哦.
    如果平时吃做这个菜就不要那么多水,刚好没过萝卜就可以.这个菜单独吃也是超级好吃的.

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤9
  10. 【清蒸鲍鱼/虾】
    无任何调味料,清蒸3-5分钟,看自己买的鲍鱼虾多大啦,如果大的话就5分钟,小的话3分钟就ok.
    记得清蒸海鲜类,一定要水开了再把海鲜放进去蒸,贝壳类、虾蟹类一旦盖上盖子,就不能去掀盖子.看准时间,时间到就关火开盖.
    如果中途不小心掀开了,就不要再盖上了.

    鲍鱼和虾其实也可以白灼,不过我觉得蒸的话更能保留住鲜甜~

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤10
  11. 【白灼鱿鱼】
    清水白灼即可,也可以买大条的鱿鱼,切一圈一圈的摆盘也很好看哦.
    西兰花和丸子我也一起放进去灼热备用
    丸子煮了后切花才会开,这样摆盘才好看嘛

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤11
  12. 【葱烧海参】
    1.海参要提前4-5天泡发好备用,这里就不详细说了,不懂的话就微信我吧,发视频你看~
    如果嫌麻烦就去菜市场买别人泡发好的.
    2.花胶泡软了后剪小段,先焯水备用
    3.热油爆香大葱后将大葱捞出,加入海参花胶翻炒几下后,加鲍鱼汁、清水小火焖煮10分钟.
    平时单独做这个菜可以加点香菇,最后加生粉水勾芡,这里做大盆菜没这个必要.

    海参和花胶都很多品种,要买或者想咨询可以加我微信:lady_lintt
    我这里用的是大连辽参两条、黄花胶25头两条.
    海参可以一整条摆盘也可以切段,看自己喜好了.

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤12
  13. 选择一个盆或者汤锅,底下放一块带孔的隔垫,以防粘底.然后就可以开始摆盘了.

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤13
  14. 先铺一层生菜(生财),后来我觉得用白菜应该会更好,白菜比较耐煮.白菜也有好寓意,白菜(百财)

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤14
  15. 然后继续摆蔬菜,蔬菜都是生的,在底下先受热煮,还可以吸收到第一层各种精华的汤汁,最后会很好吃

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤15
  16. 最上面一层当然就是各种肉类海鲜类啦~大盆菜就是这样完成了!盆满钵满~吃了这一盘就要发大财啦啦啦啦!!
    到这个时候,是不是特别有满足感呢!!嗯嗯'我懂得,快点拿手机出来拍几张先啦~

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤16
  17. 倒入最先用萝卜、瑶柱煮的汤,一锅放上电磁炉,叫上七大姑八大姨,围炉一起吃,红红火火,棒棒哒!

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤17
  18. 差点忘记了!
    记得记得记得还要煮上一锅香喷喷的白米饭哦!
    绝对胃口大增~

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤18
  19. 这几张图是我看星厨驾到上明星们做大盆菜成品的截图.给大家参考一下别人的摆盘增加灵感

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤19
  20. 这里就有花胶鲍鱼虾

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤20
  21. 淡菜摆出扇形也好看

    佛跳墙大盆菜的做法 步骤21

小贴士

1.想要买什么食材,真的要先记下来,然后去一样样买齐.因为实在有点多.
2.份量看自己是多少个人吃了.我这个份量,我觉得可以吃6个人~
3.所有的食材做法,建议都要比平时做的淡口一些,这个就像吃火锅,最后越煮越咸的.
4.最后,记住我的微信是lady_lintt

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