花胶牛奶冻(多口味推荐)

8.3 综合评分
198 人做过这道菜
花胶/鱼胶是深海鱼的鱼肚晒干做成干货.富含胶原蛋白,美容养颜是基本的,坚持吃可以增强抵抗力,补血养气.
     鱼胶品种很多,几百~到几十万都有.主要看鱼胶的品种、胶龄而定价.而日常煮汤做菜做甜品用小鱼胶就好了.
     不知道哪里买鱼胶可以联系.
     我家海边城市,买鱼胶比其他地区便宜很多.需要可联系哦~
   
     这里主要介绍鱼胶牛奶冻.其实就是鱼胶炖牛奶.有一天我喝不完放在冰箱,隔一天发现,都结成果冻状.一试,超好吃!


列举一些比较多人问的问题.请大家有空就抽时间认真看看.都是我自己多年吃出来的经验.希望能帮到你们.
如果再有问一样的问题,我不会再重复回答.请见谅~

1.问:成品出来后是黄色的?
答:那是牛奶高温沸腾导致牛奶营养被破坏.高温下,牛奶不但变色,香味也会打折扣,营养价值也大大降低.为了炖煮出一碗完美的牛奶花胶,需要用到隔水炖盅.炖盅功率小,不会让牛奶沸腾状态,完好防止了牛奶营养流失和水份蒸发.
如果家里实在没有隔水炖,还有一个方法,就是用少量的水大火烧开小火炖煮,然后再最后倒入牛奶和冰糖调味.这样就不会变色了.


2.问:为什么我用隔水炖还是把牛奶炖坏了?成了豆腐渣?
答:牛奶会变成豆腐渣我总结了三个原因,
一、牛奶本身就是坏的
二、牛奶被炖坏了,就上一个问题一样炖牛奶只能用隔水炖.但也有一些人用了隔水炖还是会炖坏.这和每个家庭用的不同牌子电器有关.就是有些电器功率比较大,会导致牛奶沸腾变色…直到最后成了豆腐渣.我自己用的是天际的隔水炖.它有一个鱼胶功能.从来没炖坏过.你们可以参考.
也有人炖好了后让它持续保温太久了也会有牛奶变豆腐渣的可能.这样的成品建议果断扔掉.不要吃了.
三、加了一些比较酸的食品.比如柠檬.柠檬和牛奶是不能同吃的.一滴柠檬汁足够让牛奶质变.


3.问:为什么从冰箱拿出来一段时间后成了液体?
答:正常.鱼胶是大自然的产物,没有任何添加剂.能结冻靠的是鱼胶自身超高含量的蛋白质遇冷自然结冻而成的.在夏天拿出冰箱没有立即食用,一个小时内会变回流动的液体.所以请尽快食用.不然可以重新放回冰箱冷藏,口感不会影响.
鱼胶大家要和超市里卖的鱼胶粉区别开来.鱼胶粉不是鱼胶做的,是动物(牛、鱼等)骨头加工做成.鱼胶粉有明胶添加剂,也没有鱼胶有营养.所以,我更建议大家用鱼胶制作.天然、健康.


4.问:为什么我的花胶按这个方子无法结冻?
答:首先考虑亲买的花胶品种问题.不同花胶,含胶量并不一样,有些多点,有些少点.但是按这个比例做出来基本都是能结的.只是有些会结得软一点,有些结得硬一些.如果你的胶结得比较软可以在下次增加5g花胶份量,或者减少液体份量.这是其中一种现象.
还有一种现象是完全水状结不起的话,请自己想想花胶的真假、购买来源.谢谢.


5.问:花胶究竟用不用泡发?
答:花胶是生晒的.其实并没有多大的发率.花胶在洗干净的前提下,是完全可以直接下锅炖煮,不用泡发的.
需要泡发的情况:鱼胶有严重血迹、鱼胶不干净、想要泡姜水去腥
那你们也可以选择泡发.只不过必须提醒大家,泡发过程,多多少少都会造成胶质流失.
在腥味这个问题,本人觉得利用其他食材去盖掉腥味会更好.


6.问:好腥哦!怎么去腥?
答:加多点糖、或者红枣.都可以盖味.还有新做的可可味、抹茶味都没有腥味.你们可以都试试.另外,花胶因品种不同味道都不同,特别是如果你们在别的地方买来的花胶是有臭腥味的话,说明花胶不新鲜,那股臭腥味是怎么都去不掉的.这是花胶的问题,和这个做法无关.谢谢~


7.问:为什么我调好了味道.放进冰箱结冻后反而还腥了.
答:因为温度是会影响甜度的.一般我们都用冰糖.冰糖是蔗糖.蔗糖会因温度的降低甜度也会下降.所以在调味的时候,可以稍微比平时下的量稍多一些.稍甜一点.这样冷藏后的口味反而是刚刚好.


8.问:炖好的牛奶不吃鱼胶可以吗?
答:当然可以的.最好的情况就是鱼胶和炖过的液体一起吃,如果你真的不喜欢鱼胶口感,我觉得也没必要勉强自己.完全可以过滤掉只喝汤汁不吃鱼胶的,等慢慢适应了后再尝试.
或者,你们也可以花多点点功夫,把鱼胶打碎了.或者把鱼胶剪小小块.都可以的.这都不影响液体结冻.




有红豆味升级版奶冻,更香:http://m.xiachufang.com/recipe/100548407/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料  

纯牛奶 500g
小鱼胶 15g
冰糖 少许

花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法  

  1. 小鱼胶需要洗干净,无需泡软.其实这种小鱼胶是不用泡的,有些不懂得拿去泡几个小时,其实泡那么久,营养都大多数泡没了.直接洗干净就好,有脏的拿小刷子刷干净.

    花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法 步骤1
  2. 鱼胶和牛奶直接放入炖盅里,红枣可加可不加.隔水炖2.5小时!注意!一定要买隔水炖盅,炖出来的牛奶才会又白又滑.

    花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法 步骤2
  3. 炖好后可以加冰糖调味.自己边试边下,找到自己喜欢的甜度.这样已经可以直接吃了.这种小鱼胶刚好一口一个不大不小

    花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法 步骤3
  4. 炖好的牛奶花胶待凉后,放入冰箱保鲜层就可以了,2个小时后拿出来就可以了.woo~~已经是果冻了哦.口感像豆腐花,口味像牛奶冰淇淋.鱼胶有丰富的胶原蛋白,放保鲜层自然会结果冻,无需放冷冻噢

    花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法 步骤4
  5. 延伸做法:木瓜花胶奶冻

    把炖好的牛奶花胶倒在木瓜里结冻.配合清甜木瓜一起吃比较解腻.

    花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法 步骤5
  6. 延伸做法: 红豆味

    红豆15克+红枣5颗+花胶+牛奶一起炖2.5小时.
    红枣去核没那么热气
    炖好后加冰糖/红糖调味
    趁热喝或隔渣做成奶冻都可以

    这个做法客户好评98%哟~
    做成粉粉少女心的奶冻,超级可爱~

    花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法 步骤6
  7. 延伸做法: 五红味

    五红也就是:红花生、红豆、红枣、红枸杞、红糖
    这个五红汤,补血功效超级好而且比红豆味的多了一层花生的香气.简直要给自己100个赞!

    除了红糖以外,其他材料和花胶一起炖2.5小时.最后快好再放红糖调味即可.炖出来的颜色是暗红的,觉得不好看可以加点点牛奶.颜色立马又是少女粉.
    这个做法趁热喝或者做奶冻都是很好吃的.

    花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法 步骤7
  8. 延伸做法:抹茶味

    在原味炖好放冰箱调味好后,勺一小部分的花胶奶出来和10克抹茶粉搅拌均匀,搅拌均匀后倒回去搅拌.
    滤渣后分装小杯子放冷藏.
    tips:
    抹茶味适合冷藏成果冻吃.热的本人不太喜欢~~
    抹茶味多多少少会有少许沉淀,这是正常的.尽可能搅拌均匀就好.
    这个味道是绝对完全没有腥味!!

    花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法 步骤8
  9. 延伸做法 : 巧克力味/可可味

    和抹茶粉一个理,在炖好原味,调好味道后,勺一部分牛奶出来和可可粉搅拌均匀再倒回.
    糖的份量可以比平时放更多些.因为可可本身是苦的.糖多些,可可味浓郁得来又不苦. 500ml牛奶我加了5克可可粉.
    吃起来就是巧克力味维他奶的果冻版.很好吃.
    当然啦!一点腥味都没有!!

    花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法 步骤9
  10. 延伸做法 : 紫薯味

    大概一个小紫薯的份量即可,切小块和牛奶花胶一起炖.炖完了后会有粉粉的口感,建议滤渣更香滑.也可以破壁机打碎后一起结冻
    炖出来颜色是有点粉偏紫的,很是好看.也好吃.快去试试哈

    花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法 步骤10
  11. 不同鱼胶,所含胶质有多不同.同样的比例,不同鱼胶炖出来效果有点不同.有些是偏硬一点,像果冻,有些偏软一点,像布丁.看自己喜欢哪种,可以自己增加或减少鱼胶份量的.
    这个视频是比较软,更像布丁.

    花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法 步骤11

小贴士

1.鱼胶可以根据自己喜好再洗好后用剪刀剪小段
2.鱼胶无需泡,如果太硬剪不断,可以小泡10分钟
3.鱼胶是不会溶于汤中的(除非你剪很小).你看到我奶冻没有鱼胶是因为我过滤了.
4.需要鱼胶可联系.
5.结冻的速度与装的容器有关系.如果分装到一小瓶,一个小时就可以结了.如果你是一大盆一大锅那起码都要四五个小时呢

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花胶牛奶冻(多口味推荐)的答疑

  • MIU_028  3年前  
    27
    鱼胶不泡直接炖的话 不会很腥吗?
    作者回复 2年前  
    如果你是对腥味特别敏感的话,怎么泡还会腥,个人认为与其泡那么久让胶质流失,不如利用食材盖味.红豆味可以盖味.还有今年做过榴莲味是完全吃不到腥味
  • Black_djs2  1年前  
    15
    顿不烂的花胶是不是捞出来吃掉后,直接把牛奶放冰箱当果冻,还是把花胶留在牛奶里?
    作者回复 1年前  
    这个随你喜欢哦.炖好后就算没有花胶在里面也可以结冻.
  • 手机用户7250_ynag  2年前  
    9
    大点花胶也可以这样不泡吗?
    作者回复 2年前  
    大点的花胶我们就先切小咯.切小了洗干净一样不用泡发直接下锅
  • Jungle_3f92  1年前  
    2
    请问为什么我做的刚炖好就结块了,但是还有好多汤水,是因为我放了生姜吗?
    作者回复 1年前  
    亲估计做的估计是“姜撞奶”了
  • Angie晴晴妈  8个月前  
    1
    是这款吗?Tonze/天际 GSD-W132B微电脑陶瓷隔水电炖锅预约煮粥鱼胶白瓷炖盅
    作者回复 8个月前  
    我家有这款.可以做
  • yujiexuan  10个月前  
    1
    尴尬😅我的炖锅是金灶的,也是有鱼胶功能,可是是5个小时,这样的话还能直接加牛奶吗😂
    作者回复 10个月前  
    每台炖盅功率不同. 得自己试试啦.但是牛奶五个小时正常都会变成豆腐渣…
  • 糖小厨爱美味  10个月前  
    1
    怎么买鱼胶
    作者回复 10个月前  
    你好.可以+vx:lady_lintt
  • 手机用户1719_re6s  10个月前  
    1
    请问用少量的水煮,要煮多久?我有隔水炖的炖盅,但之前炖过,牛奶还是变坏了,这怎么回事?我可以放少量水,炖2小时后再放牛奶和冰糖吗?
    作者回复 10个月前  
    一般半个小时到一个小时会出胶. 看自己的鱼胶厚薄度了.越厚的就要煮久一点. .你说的用隔水炖炖了还是会坏的情况很多人都遇见过.我认为是不同牌子电器功率不同. 功率太大导致牛奶沸腾自然就会炖坏了. 我自己买的是天际的炖盅用的是“鱼胶”功能.从来没炖坏过.你可以参考.
  • 手机用户1105_hpck  12个月前  
    1
    真心做不出奶冻,凝固不到
    作者回复 12个月前  
    亲 这很大原因是您鱼胶的问题哦
  • 邹洁93  1年前  
    1
    一次炖的比较多,分开几个小瓶装好放冰箱里,几天内要吃完?
    作者回复 1年前  
    正常五天内

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