红油抄手
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芳爷厨房
用料
| 肉馅儿 | |
| 脢子肉（有肥有瘦） | 500克 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 水 | 40ml |
| 薄盐生抽 | 15ml |
| 芝麻油 | 10ml |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 姜末 | 3-5g |
| 香葱末 | 20g |
| 白糖 | 1-2g |
| 盐 | 2g |
| 淀粉 | 0.5g |
| 黄酒 | 5ml |
| 调料 | |
| 蒜末 | 按口味放 |
| 花椒粉末 | 一小撮 |
| 花椒油 | 少量 |
| 红油辣子 | 按口味放 |
| 香油 | 少许 |
| 虾酱 | 一茶匙 |
| 香葱末 | 一小撮 |
| 薄盐生抽 | 2-3ml |
| 盐 | 少许 |
| 煮抄手的原汤 | 适量 |
红油抄手的做法
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将脢子肉糜倒入大碗，将水分三次左右调入，顺时针方向用筷子搅匀，放置5分钟；
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分两次分别加入鸡蛋，每次都按顺时针方向将肉糜搅匀；
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加入肉馅儿料的其他备料（除淀粉），按同一方向继续搅匀，一定要不停搅拌，大约三五分钟，让肉馅儿充分和匀并有弹性；
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将淀粉倒入，依旧按照同一方向搅拌均匀，待用；
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煮抄手的过程中，准备调料，一定要用足够备汤的大碗，待抄手煮开盛入原汤调匀佐料，备用；
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根据抄手馅儿的大小参考煮的时间，馅儿大的至少加三次水，馅儿少的加一到两次
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盛到碗里和匀开吃哒！
小贴士
1，因为肉的肥瘦水分不同，水的用量分三次，以免水太多，馅儿太稀薄，如果自己觉得太稀太干了就酌情增减
2，鸡蛋一定要两只！
3，调料可怡根据自己口味增减，所以没定量，有的人喜欢放紫菜，虾皮都是可以的哦
2，鸡蛋一定要两只！
3，调料可怡根据自己口味增减，所以没定量，有的人喜欢放紫菜，虾皮都是可以的哦
