芳爷厨房
超级好吃的香菇肉馅儿饺子
8.6
综合评分
124
人做过这道菜
小时候，每逢下雨+周末，妈妈就会给我包饺子吃。一家人其乐融融围着桌子和馅儿包饺子吃饺子没有比这更幸福的回忆。
今天下雨，周日，突然想家，做饺子吧！
香菇肉馅儿做过两次，挺好吃的。这次改变了一些做法，出人意料的特别特别特别的好吃！老公连着称赞：吃过最好吃的饺子！没有之一！一口接一个停不下来！最好吃的饺子更是吃完了都还在说哈哈哈！
得到山西人称赞的饺子还是很得意哒！加上我四川厨娘的特制调料，保证你停不下来！
今天下雨，周日，突然想家，做饺子吧！
香菇肉馅儿做过两次，挺好吃的。这次改变了一些做法，出人意料的特别特别特别的好吃！老公连着称赞：吃过最好吃的饺子！没有之一！一口接一个停不下来！最好吃的饺子更是吃完了都还在说哈哈哈！
得到山西人称赞的饺子还是很得意哒！加上我四川厨娘的特制调料，保证你停不下来！
用料
| 香菇（干的！） | 20朵 可增减 |
| 猪肉糜（私家秘诀，梅肉做馅儿最好吃） | 600克 |
| 小香葱 | 一把 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 生抽 | 约一汤匙 |
| 老抽 | 适量，上色即可 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 姜末 | 适量 |
| 佐料： | |
| 蒜末 | 适量 |
| 李锦记薄盐生抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 油辣子 | 适量 |
超级好吃的香菇肉馅儿饺子的做法
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绞好的肉糜打入两个鸡蛋，加适量盐（约两三克就好），加入胡椒粉，和匀待用；
-
香菇提前泡好，泡好了洗干净把水捏干切小丁或切很碎都可以，烧热炒锅，倒适量油，不能太多，也不能太少，比平常炒菜的量略多点吧，烧热以后下香菇碎翻炒均匀，约30秒。
-
依次倒入生抽和老抽。我是用锅铲计量，生抽约1⃣️锅铲，老抽适量（海天草菇酱油我大概放了三分之一锅铲），上色红亮略深即可。翻炒均匀约三十秒，关火晾凉待用
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姜切的很碎很碎，可以用工具擦碎，自己切的话先拍碎再切比较容易切成姜碎泥，香葱切碎，全部倒入肉糜
-
晾凉的香菇也加进去，和匀就可以开始包了！
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包饺子和煮饺子各家有所长我就不一一说了。一个四川人连和面都不在行也不好意思教大家
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调佐料：生抽大约两汤匙，蒜三瓣拍碎再切成碎末放入碗中，绵白糖少许，提个味儿，有少许甜味就可以，花椒粉（油）一小撮，微微麻的感觉，油辣子根据口味放，最好有辣椒油，香油（芝麻油）适量，要吃醋的自己酌情添加哟，调匀了可以分装到调料碟各自蘸食啦～
小贴士
1，肉糜要梅肉部分的最最好，有肥有瘦，千万不要用五花肉，实在不爽口
2，炒香菇的油入锅放多了没关系，倒入肉糜的时候就用滤勺先盛出香菇，油少量倒入肉糜。油太多了馅儿就会太稀不好包，太少就不够香，这个要自己做的时候调整的哦
3，油辣子最好自己做，简单来说就是辣椒面儿加烧熟的油和匀，复杂了说就是将辣椒面儿分三堆，每隔半分钟倒入一堆到烧熟的油中拌匀，加入芝麻更香，没有就算了也不影响多少。如果有时间我还会加大葱和八角香叶先煎了捞出来，没空也就算了。做菜这个事儿吧，习惯了以后，自己可以随意发挥的，你要说我不严谨也行，反正也不是开餐馆要保持口味，时不时换做法尝试新的口味可能也会发现新大陆呢😁
4，干香菇记得要泡透挤干水分再切碎哦！
5，第一次写菜谱，做的时候也没拍照，大家将就看看，以后改进哦！有不明白的给我留言我一定尽力解答！希望大家做出好吃的饺子！
2，炒香菇的油入锅放多了没关系，倒入肉糜的时候就用滤勺先盛出香菇，油少量倒入肉糜。油太多了馅儿就会太稀不好包，太少就不够香，这个要自己做的时候调整的哦
3，油辣子最好自己做，简单来说就是辣椒面儿加烧熟的油和匀，复杂了说就是将辣椒面儿分三堆，每隔半分钟倒入一堆到烧熟的油中拌匀，加入芝麻更香，没有就算了也不影响多少。如果有时间我还会加大葱和八角香叶先煎了捞出来，没空也就算了。做菜这个事儿吧，习惯了以后，自己可以随意发挥的，你要说我不严谨也行，反正也不是开餐馆要保持口味，时不时换做法尝试新的口味可能也会发现新大陆呢😁
4，干香菇记得要泡透挤干水分再切碎哦！
5，第一次写菜谱，做的时候也没拍照，大家将就看看，以后改进哦！有不明白的给我留言我一定尽力解答！希望大家做出好吃的饺子！
