酵子窝窝发面

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老一辈传统的发面模式,过年回家和妈妈学的,将步骤一一记录下来,方便大家一起学习、使用!

用料  

面粉 适量
酵子窝窝 6g
温水 适量

酵子窝窝发面的做法  

  1. 用温水将酵子窝窝化开

    酵子窝窝发面的做法 步骤1
  2. 加一小碗面,估计六七两面粉

    酵子窝窝发面的做法 步骤2
  3. 朝一个方向搅成稠糊糊状

    酵子窝窝发面的做法 步骤3
  4. 室温二十五六度或者温暖的地方,放三、四个小时进行第一次发酵

    酵子窝窝发面的做法 步骤4
  5. 发好的面呈泡沫状

    酵子窝窝发面的做法 步骤5
  6. 面第一次发起来后再放入一小碗面(三四两即可),朝一个方向搅拌均匀,没有面疙瘩最佳,放置温暖的地方进行二次发酵

    酵子窝窝发面的做法 步骤6
  7. 二次发酵后的面

    酵子窝窝发面的做法 步骤7
  8. 加入适量面粉,馒头(加入三到五斤面粉),包子(加一斤到一斤半面粉)

    酵子窝窝发面的做法 步骤8
  9. 揉成面团后放置温暖的地方

    酵子窝窝发面的做法 步骤9
  10. 发酵至1.5到两倍就可以开启蒸包子&蒸馒头模式啦!

    酵子窝窝发面的做法 步骤10

小贴士

1、一个包子约一两面,小包子逐减,一个馒头约二两面;
2、根据自己蒸馒头和包子的数量,可以重复二次发酵的步骤;
3、如起好的面有点酸,可适当加点食用碱水拌进起好的面内。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2017-02-04 18:23:41
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